转瞬间，春节已经过去将近两个月了，但牛羊肉价格丝毫没有松动的迹象，始终保持在高位运行。人们不无调侃地将当前牛羊肉价格比喻成“牛魔王”和“羊贵妃”，在感叹高价格之余人们更感慨：如果就这么涨下去，真要变成百姓餐桌上的“奢侈品”了！对此，记者近日对我市牛羊肉市场进行了相关调查与了解，探寻其价格高企的成因与影响——
“唉，这价格是越涨越高啊，简直就是‘牛魔王’和‘羊贵妃’！”
“可不是吗，猪肉还有跌有涨的，现在猪肉都8块钱一斤了，可牛羊肉这几年好像就没跌过，一直是在涨。”
时下，人们对价格高企的牛羊肉可谓是议论纷纷。的确，与跌跌不休的猪肉价格形成鲜明对比的是牛羊肉的价格，连续多年呈现持续上涨态势，可谓是一路高歌猛进。2012年平均每斤牛肉价格在23元左右，2013年均价就达到了28元左右，今年春节前的价格更是进入了“三”的时代。通常春节过后肉价都有所回落，但在牛羊肉身上，这个惯例早已经被打破，牛羊肉价格毫无松动迹象，依旧坚挺。目前每斤牛肉达到了30元，羊肉则达到了每斤33元。
价格持续涨销量一路跌
在国贸商厦负一层副食品商场牛羊肉专柜前，记者和一位叫王洪艳的经营者攀谈起来。有着十多年销售牛羊肉经历的王洪艳坦言道：“现在卖的一点都不好，原来一天卖出去一头牛，那根本就不是什么难事，可现在两天能卖出一头牛就不错了。虽然价格涨了，但销量是明显下滑。没有销量还上哪儿挣钱去啊！目前大部分来买肉的都是回头客，而且买的量明显减少。”
记者看到，这个副食商场一共有五个牛羊肉销售专柜，在半个多小时内大部分柜台前很少有人问津。这期间，有着多年销售经验的王洪艳的柜台前来了两位顾客。据这两位顾客讲，因为价格比较高，往常一买就得买个三四斤，现在大多时候也就买个二斤左右。
在六马路的一家熟食店记者了解到，60元一斤的酱牛肉销量也是比以往少了许多。市民吴先生坦言：“平日里隔三差五就给孩子买些酱牛肉，现在好长时间才买一回。”
高价位养牛户却不买账
牛羊肉的零售商感叹销量下滑影响了收益，而养殖户对当前的高价位也不买账。今年35岁的沙启国是集贤镇同意村的肉牛养殖户，他给记者算了一笔账：一头架子牛买进的时候，每斤的均价在十六七块钱，而育肥牛整头出售的平均价格才是13.5元一斤。假如买进了一头600斤的架子牛，喂好了六个月后能达到1000斤，毛收入才是13500元，扣除买牛的成本和每月将近300元的饲养成本，出售一头牛还挣不上1500元呢！这还得是在买牛的钱不是借的，不用支付利息，而且还得保证牛不能出毛病的前提下，否则一千多元的利润还要大打折扣。要是自己杀牛卖，一头1000斤的牛能出450斤肉，这得是好牛，不然出不了这些肉。这么一算账，大家也就知道为什么牛肉能达到30元一斤了，而且自己销售还有柜台租赁费，来回的运输费。
“这一段时间我家的牛都砍了，现在不想养了。操心不说，底子钱也大，平均一头架子牛都得一万多元，养少了挣不着啥钱不说，还不够操心的呢！要是养个三四十头，那就得四五十万元的底子钱，普通老百姓也真是养不起啊！”沙启国有些感慨又有些无奈地说道。
供求失衡促使价格坚挺
据了解，尽管高企的牛羊肉价格对其销售量产生了一定的影响。但如今，随着人们物质生活水平不断提高，饮食消费习惯也逐渐发生了改变，牛羊肉已从昔日的部分群体消费变成了全民性消费，从时令性消费变成了全年性消费。这使得牛羊肉的销量整体上始终是呈现出不断上升的态势。而与之相对的养殖量的增长速度却跟不上需求的上涨速度。
有关专业人士认为，之所以造成目前的供需失衡，主要是由于肉牛羊养殖周期长，肉牛羊母畜存栏量较低，后续母畜增补需要较长时间才能反映到出栏量上。这也是为什么很多养牛户普遍反映目前架子牛难抓的原因。此外，受疫病防治、自然条件限制、相关扶持政策不到位，以及由于农业机械化水平快速提升，养殖比较效益下降等因素的影响，都在一定程度上阻碍了肉牛羊的养殖发展。而随着消费需求拉动和生产成本上升，今后一段时间牛羊肉价格仍将高位运行。
