贵州兴义市欲打造“标准化”羊肉粉

为扩大贵州省兴义羊肉粉在全国乃至全世界的影响力，1月20日下午，兴义市在北京举办研讨会，邀请十多位餐饮行业标准专家对羊肉粉制作标准及兴义羊肉粉店标准进行了研讨和论证。

事实上，这场因一碗“羊肉粉”而起的研讨会的背后，更多的是对“小品牌带动大产业扶贫发展新模式”的探索。

　　羊肉粉发展之路：只有标准化才能产业化

兴义市委书记许风伦在会上介绍，兴义市独特宜人的自然地理和浓厚悠久的人文历史，不仅造就了具有喀斯特地貌的万峰林、马岭河峡谷等国家4A级景区和八音坐唱、高台舞狮等民族风情，更为兴义羊肉粉的原材料提供了绝佳的生长环境和制作条件。

据兴义市相关人士介绍，以肉质细腻著称的兴义黑山羊、润滑细腻劲道十足的兴义稻米、集百家之长的“秘制酱料”等，是兴义羊肉粉广受欢迎的基础。再配以用羊骨、羊肉、药包经长时间熬制的高汤，辅以独家泡制的红萝卜以及香菜、葱花、花椒、糊辣椒等佐料，最终形成了一碗碗味美汤鲜的兴义羊肉粉。

许风伦表示，兴义羊肉粉源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一，这本身就是标准的典范。
既然食材、工序以及味道已经堪称标准化，那又为何推动标准制定？兴义市副市长张超面对这样的疑问，回应强调称“只有标准化才能产业化”。

据张超介绍，一碗小小的羊肉粉足以撬动兴义一整个庞大的产业链。目前，兴义市农业增加值完成36.5亿元，而在未来形成的“从田间地头到餐桌”的食品全产业链产值预计达30余亿元，带动的扶贫人口数量可覆盖全州90余万人。他说，兴义市政府希望通过促进兴义羊肉粉的标准化能直接宣传推广本地美食，强化兴义羊肉粉的品牌建设，同时利用品牌效应，带动羊肉养殖业、辣椒种植业等相关全产业链的发展，助力精准扶贫。

　　走出一条具有“兴义特色”的发展途径

据张超副市长介绍，在脱贫攻坚奔小康的过程中，兴义市意识到当地羊肉粉具有悠久的历史、良好的传承，不仅适合创品牌，更可以形成产业化。

2016年9月，兴义市牵头与中国饭店协会成功对接，经过10余位全国餐饮行业资深专家组成的专家对兴义羊肉粉的发展历程、制作方式、成品口感及产业发展规划进行了系统研判，最终授予其“中国羊肉粉之乡”称号。

然而，获得授牌仅仅是兴义羊肉粉产业化发展道路的一个开端。2016年12月，由兴义市饮食服务公司、兴义万峰工贸公司两家国营企业联合兴义26家民营企业共同成立兴义市羊肉粉产业集团，并挂牌建立羊肉粉产业创业孵化基地，整合羊肉粉产业资源，使兴义羊肉粉商家抱团发展。

以此为契机，兴义市积极探索和挖掘“羊”文化，做大做强羊肉粉产业，探索以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”的“小品牌带动大产业扶贫发展模式”，为兴义羊肉粉产业的发展迎来了一个最佳时机。

张超表示，下一步，兴义羊肉粉将秉承“传承、发展、创新”的理念，以“保牌、提质、连锁、上市”为目标，创兴义羊肉粉全国名优小吃名片，将兴义羊肉粉产业做大做强，走出一条具有“兴义味道”的发展新途径。同时，他们也会抓紧出台《关于支持兴义羊肉粉餐饮企业发展奖补政策》，对开设兴义羊肉粉店的企业和个人给予相关奖补，力促兴义羊肉粉走出兴义、走出贵州，最终实现兴义羊肉粉全球连锁经营，走向产业化、规模化、国际化发展道路。

此外，从我国餐饮行业发展现状的角度，中国饭店协会副会长张景富表示，中国餐饮业经过近几年调整，大众餐饮成为市场新的主体，特色餐饮、快餐小吃等新业态发展迅猛，成为行业创新的新驱动力，发展更为专业化、特色化。

他认为，当前的中国餐饮业正处于进入以大众化为主体，多业态、特色化、精细化、品质化的新餐饮时期，而拥有特殊饮食文化和特色食材的兴义美食发展前景广阔。

与会专家建议，兴义市在发展羊肉粉产业制定标准方面，首先要注重发布“标准”的权威性，要明确“标准”编制单位、适用范围与对象、审核批准流程与审批发布单位；其次，是发布“标准”的严肃性，发布“标准”的目的，是为了规范兴义羊肉粉生产加工工艺流程及提升店面经营管理水平，核心是确保食品安全，在保持兴义羊肉粉个性化口味保护地方小吃特色传承，促进产业发展。