洪师傅在北京经营一家涮羊肉馆，今年入秋以来，店里的客流量明显大幅提升。
洪海潮北京某涮肉馆店主：10月3号以后，人流在不断提升，就目前来讲，目前我们进店量比去年的同期增加了15%。
消费者：一周吃一次，涮肉吃，冬天到了，价格还可以。牛羊肉价格现在就浮动很小，不像猪肉浮动那么大了。牛羊肉吃得还行，比猪肉强，就味儿比猪肉好。
虽然店里客流增加，但是洪师傅也是喜忧参半，今年羊肉价格一直在涨，经营成本增加，他只好压缩了利润空间。
洪海潮 北京某涮肉馆店主：进价同比涨了15%到20%，店里涨价幅度只在我们外卖的窗口上，只提了5%左右。其余的涨价因素都被我们内部消化了。
在北京新发地农产品批发市场的牛羊肉交易大厅，不少摊主告诉记者，今年羊肉价格和去年比确实在涨，不过销量没有受到影响。
马先生 羊肉摊主：现在是三十五、六元每斤，两三个月之前是三十三、四，去年那会也就是二十八、九元每斤。
农业农村部畜牧兽医局数据显示，今年2月份，羊肉价格在每公斤70.79元。3-4月份，节后消费需求下降，价格小幅回落。从5月份开始，羊肉集市价格连续上涨，10月份涨到每公斤77.21元，环比涨3.5%，同比涨21.6%。
消费替代有市场 牧民养羊收入高
我国是羊肉生产大国，近年来羊肉产量持续稳步增长，稳居世界第一。今年的羊肉价格为什么会出现上涨，牧民的收益又如何呢？我们跟随记者到内蒙古鄂尔多斯市主要的羊肉产区去看一看。
牧民巴音都仁今年迎来了草原上的大丰收，他养殖的鄂尔多斯细毛羊，既能吃肉，又能剪羊毛。光是羊肉这一块，平均每只羊售价比去年多了二三百块钱，成年羊和羊羔一共卖了两百多只，今年的收入非常可观。
巴音都仁 内蒙古鄂尔多斯市乌审旗牧民：这是最近几年市场最好的一次，羊羔这就是按头售卖，这个平均可能是1000（元）到1200（元每只）羊羔，完了以后大羊（成年羊）就算羊肉，比如说今年它50斤，就是能卖到1600（元）。
在鄂尔多斯，象巴音都仁一样喜获丰收的牧民还有不少，最近几年，当地羊存栏量在1200万只左右，产量一直很稳定。
帮胡有 内蒙古鄂尔多斯市乌审旗牧民：去年的羔羔今年全部处理了，一个羊羔800，你80个羊羔羔托（卖）八八六万四。
周勇 锡林郭勒盟羊羊牧业股份有限公司董事长：这个市场还是稳定的，供应还是非常就是销路是非常好的。
数据显示，今年1-9月，我国羊肉产量为330万吨，同比增长2.3%，同时1-9月累计进口羊肉28.96万吨，同比上涨16.8%。（国家统计局、海关总署，数据来源在图版上体现）为什么市场供给充足，羊肉价格仍然会上涨呢？
王济民 中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员：生猪价格先暴涨，产量下降。所以在这种情况下，人们寻找着替代。羊肉的话也是其一。今年的话猪肉按说是产量下降了大概分之20到30，这二三十就全靠（其它）家禽家畜。
李国祥 中国社会科学院农村发展研究所研究员：每年这个时候羊肉价格都普遍涨价。当然今年特殊一点，猪肉价格大幅度上涨，猪肉供应偏紧，消费替代再加上猪头价格的带动作用。
内蒙古：牧民补栏意愿高 羊肉供应充足
羊肉卖出好价，尝到甜头的牧民补栏积极性提高，这也保障了未来羊肉的供给。
牧民帮胡有给记者算了一笔账，前年羊羔五六百元一只，今年涨到了八百一只，他预计明年能卖到九百一只，于是他以1300元每只的价格又买入了20只母羊。
帮胡有 内蒙古鄂尔多斯市乌审旗牧民：补栏，我今年又买20个补栏，从外面买回来20个母子（母羊），再卖是20头，最起码（生）20羊羔。
虽然牧民补栏意愿强，但因为要保护草场，补栏数量有限。目前，当地也在推广养羊技术，增加母羊产羔数量。巴音都仁家的母羊从2017年开始，每只都能产下两个羊羔。
巴音都仁 内蒙古鄂尔多斯市乌审旗牧民：（羊羔）吃草吃的肯定少，是吧？完了以后草场上的压力不是那么太高。
袁军 内蒙古鄂尔多斯市农牧局畜牧科科长：通过一些技术，咱们的双羔率特别多，双羔率得超过百分之150到160。
袁军告诉记者，在鄂尔多斯，羊羔主要销往外地做育肥，这样一来既保证了供应，又保护了草场生态，近两年鄂尔多斯市羊肉产量基本平衡在八万吨左右，未来羊肉价格不会继续大涨。
袁军 内蒙古鄂尔多斯市农牧局畜牧科科长：羊的数量基本稳定，出栏也基本都是10%多的出栏率，所以说不可能就是无限期的涨价。
李国祥 中国社会科学院农村发展研究所研究员：它们（羊）的出栏，或者说储备都是集中在冬天的季节。如果没有出现极端天气，运输困难，按照正常情况下，羊肉应该可能在特定的阶段还会出现一定幅度的回落。
