进入大学后的李金泉十分珍惜这来之不易的求学机会，4年的大学生活，他没有虚度，教室、宿舍、图书馆，三点一线，成了他大学生活的全部。
1982年，他以优异的成绩毕业，并留校任教，协助著名家畜育种学专家刘震乙教授从事动物遗传育种与繁殖学科的教学、科研、生产和建设工作。
在繁忙的教学与科研中，李金泉没有放松学习。1988年，他顺利拿到了内蒙古农牧学院动物遗传育种专业硕士学位。由于工作出色，1991年，年仅34岁的他被提拔为动物科学系副主任。
1995年，他与他的4位老师一起晋升副教授，成为当时学院的美谈。“太出乎我的意料了，当时根本就没抱多大希望。”直到现在，每每谈起这段往事，他都激动不已。
在此之后的李金泉迎来了事业上的快速发展期：1997年升任生物工程系主任，1998年晋升教授并任动物遗传育种与繁殖学学科主任，1999年任动物遗传育种与繁殖自治区重点实验室主任，2004年担任内蒙古农业大学副校长。
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