沙县小吃、兰州拉面、巫山烤鱼、万州烤鱼……这些街头巷尾的小馆名字让人耳熟能详。其实，这些小馆以及所谓“地方特色”，基本无人能说清“来路”。
特色地方小吃，经营者来路不明
据沙县小吃办公室主任张鑫透露，现在全国市场至少有半数以上的沙县小吃是“山寨”。因为沙县小吃店以自主经营为主，管理模式为同业公会会员店管理，业主自愿加入协会，得到允许后才能申请使用注册商标。成为会员的小吃业主在外出经营前，可以得到政府免费职业技能培训和信息服务。
据调查，当下仅北京一地打着沙县小吃旗号的馆子约摸有1500家左右，纳入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户，剩下的大约一半都是“来路不明”的，至少根本不是沙县人自营的，更没有取得过注册商标使用权。
而这种现象在其他特色地方小吃中也极为普遍，也就是说，我们以为正宗、地道的特色地方小吃，其经营者可能就是你身边的朋友，你吃到的也不是地道的地方小吃。
某业内人士透露，之所以会出现这种情况，主要是因为这些小吃太受欢迎了，或者说经营者很赚钱，所以造成大家一窝蜂的去模仿，由于没有授权或者缴 纳加盟费，以及他们的原材料都是十分随意采购，所以山寨经营者的成本很低，赚取的利润会更高。同时，由于山寨经营者制作的食品更加符合当地人的口味，所以 更加吸引顾客，往往造成山寨门店会让人以为是正统门店，而正统门店反而会让人认为是山寨门店。
另一方面，由于这些地方小吃门店数量过于庞大，管理部门也无法一一监管，这也给山寨经营者一个可乘之机。
而对于加盟者而言，这样的风险太大了，因为他们没有协会管理，所以哪天盟主们一不高兴，不干了，一关门，加盟者找投诉的地方都没有。因为你加盟的就是一个山寨品牌，不会有人给你撑腰。
产地无此名号，只因名声在外
据业内人士透露，上述的山寨只是一种形式，还有一种形式就是诸如“某某烤鱼”项目，给人一个感觉，肯定是四川、湖南的特色小吃，因为口味是四川、湖南的。但事实上这些项目在所谓“产地”并无名号，准确说当地人听都没有听过这样的小吃。
而他们之所以可以在外地“称霸”的主要原因就是，诸如四川、湖南这样的美食已经在全国打出了名声，而且颇受全国人民的喜欢，所以他们只需要杜撰一两个故事，就可以开店经营了。至于口味是否那么正宗，反正东西好吃就可以，没有食客会刻意去追求这些。
至于那些产地的食客们，会不会挑毛病呢？同样不会，因为他们就是吃个新鲜，谁还真会刨根问底呢？
该业内人士表示，这种山寨模式是最安全的，因为永远不会有人去追究，毕竟其是这些经营者首创的。不过其最大的问题，就是市场过于混乱，由于没有 行业标准，没有行业协会管理，导致这些项目的随意性很大：今天可以某某品牌出现，明天不赚钱了，就关张大吉，连工商部门都找不到幕后策划者。最后吃亏的就 是那些加盟者。
复制成本低廉才是主因
中国连锁经营协会营销专家陈引榷指出，之所以市场中会有如此大量的山寨小吃店，就是因为复制成本过于低廉。由于很多小吃根本没有秘方，只要会上网的人就可以查到，而官方又很难打假，所以对于投资者而言，可能投资两三万元，这个店就开起来了。
这从另一个方面透露出一个信息，这个领域的市场门槛过低，对于草根投资者而言，并非是一个创业的黄金领域。
