头菜大部分是叫做芥菜和芜菁， 有些地区称之为芥辣。头菜是十字花科的植物，它是芥菜的变种， 一般北方种植时间是10月左右，而南方地区通常是在7月左右就可以种植了。
头菜茎和叶具有刺毛，茎的下半部叶片比较小，而上半部分叶片较窄，茎是直立的，叶片具有裂片，花是黄色的，长角果呈线形，种子呈球形，颜色为紫褐色，花瓣是倒卵形。
头菜喜欢湿润且温暖的地方生长，同时需要保持土地的肥沃，头菜原产于地中海北岸，现在中国各省市地区都有栽培，主要是在西北和东北地区。
头菜可以腌制，也可以炒着吃，它还有很高的药用价值，有利于治疗心腹痛、胃寒吐食和痈肿，而种子一般可用于胸胀、阴疸和咳嗽气喘，可以用醋调制外服，另外它也可以治疗肿毒和关节痛等疾病。
大头菜在8-10月份种植比较合适，种植后可在9月下旬至翌年3月份收获。如果种植时间过早，此时气温还比较高，雨水也比较多，不利于种子出苗。如果种植时间过晚，容易导致大头菜遇到寒流
大头菜的亩产量大约为3200-7000斤左右，品种不同，产量不同。大头菜喜凉喜湿润，不耐霜冻和炎热，播种时采用散播的方式，它的种子较小，出苗前后注意浇水保湿，遵循轻浇、勤浇的原则，播后
大头菜和卷心菜不是同一种蔬菜。株高：大头菜株高60-150cm，而卷心菜矮而粗壮。叶片：大头菜基生叶少，大头羽状浅裂，上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，而卷心菜基生叶多，包裹成球状体
大头菜不是甘蓝。大头菜的基生叶较少，大头羽状浅裂，长10-20cm，上部茎生叶长圆披针形，主要食用部位为块根。而甘蓝的基生叶多数，层层包裹成球状体，呈扁球形，直径10-30cm或更大，乳白色
外观特征：大头菜基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20cm，而卷心菜基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，呈扁球形，直径10-30cm或更大，为乳白色或淡绿色。用途及食用部位：大头菜经盐腌或酱渍后
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