眉豆就是扁豆，这种植物的种子是可以吃的，而且营养价值十分丰富，还有着补充营养、预防疾病、补脾健胃等功效，眉豆的种子是没有毒的，长芽后也是可以食用的，但是注意不能生吃。
眉豆有红白两种，豆荚为绿白色，在比较嫩的时候，是可以直接用来炒食的，成熟后可以将种子取出，晒干后煮着吃就可以了。
眉豆种子的食用方法多样，可以将眉豆提前用清水泡软，然后与猪肉、胡萝卜等食材一起煮制成粥，大约熬煮一个小时左右即可，口感和口味都十分不错。
眉豆种子的营养价值很高，里面富含膳食纤维、蛋白质、维生素，可以为人体补充营养，入药后还有着调健脾化湿、化湿消暑、安养精神、利水消肿的功效。
眉豆种子是没有什么副作用的，但是气滞便结者最好少吃，此外为熟透的眉豆中含有皂素、植物凝血素等物质，是千万不能食用的，否则会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
1、土地选择：根据眉豆生长习性，选择肥沃、光照好、所处环境温暖的土壤，将土地除去杂草后施加底肥。2、选种播种：选择圆润健康的种子，用新高脂膜和种子混合以提高发芽率。3、谷雨过后宜播种，可直播或移植。4、施肥管理：苗期加强施肥与管理，施肥时要注意各肥料之间的比例。
经常适量的去食用它可以起到清热解毒、清肝、消炎等作用。蛾眉豆有着天然抗生素的美誉，它还含有病毒抑制成分，可以有效的起到抗病毒、降血糖、增强细胞免疫等作用，尤适宜青少年以及老年人吃。峨眉豆本身是有可能成为过敏原的，所以如果是过敏体质的人，就要注意先少量吃一点看看有没有过敏反应。
绿眉豆的种植时间，大约集中在每年的5-7月份前后，建议在露天地里种植，但是由于不同地区的气候环境不同，所以它的种植时间也会有所不同，一般来说，在华北地区大约在每年的6月份就可以开始种植了。
秋眉豆最适宜在4月中旬左右的时候进行种植，选择土层深厚、土壤疏松肥沃和阳光充足的地块，提前深翻，施足基肥，将饱满无虫蛀的秋眉豆种子，按照20-30厘米的株距穴播到土壤中，每穴播种2-3粒即可，播种好后要覆盖一层薄土，并保持土壤微微湿润。
眉豆的露地种植通常在夏季进行，长江流域一带大概在6-8月份，华北地区大概在6月份播种，也可以在1月份播种，在1月份的种子发芽的速度最快，并且播种前可以将土壤翻一遍，增加土壤的透气性和排水性，播种完成后不要浇水。
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