红苋菜是一种纤维素含量很高的菜，嚼起来比较费力，属于苋科蔬菜，红苋菜又被民间经常称为苋菜、雁来红、老来少等，是春夏时节的菜，一般会在五月份至八月份上市，在我多个地方都有生长，主要的产地位于长江流域的两侧平原。
红苋菜的样子为绿红相间的茎，上面的叶子为红色中心，绿色边缘，两种颜色交织在一起，植株生长的高度一般会在二十厘米左右。
1、清炒
红苋菜清炒的时候可以放入辣椒调味，先用花生油润锅，将锅烧热后放入葱和辣椒，炒出香辣味后放入红苋菜继续翻炒，出锅前淋上明油就可以了。
2、凉拌
凉拌红苋菜是最常见的吃法，可以使用花生碎进行搭配，将油炸过的蒜末倒入一同搅拌，再根据口放入醋和酱油，就可以制成可口的凉菜了。
红苋菜对我们的身体很有好处，如果是骨折的人食用，可以加速骨质的生长，提前愈合，患有疫病的人食用，可以清热解毒解除病症。
红苋菜在春季可以进行种植，也可以在秋季播种，相对来说最好是在春季的3-4月份左右种植，因为这时候的温度对于种子的萌发是比较有利的，在进行种植的时候，需要使用颗粒饱满、无病害的种子，这样它的出苗率比较高。
红苋菜喜阳，属于喜欢光照植物，一般是可以接受直射光的，可以每天给它6个小时以上晒太阳的时间，这样可以让它生长的更茂盛。一般红苋菜不耐阴，一般不能种植在阴凉的地方，所以不见阳光是不可以的，平时养护的时候要尽量把它放在阳台上。
红苋菜开花了还能吃，但是会吃起来比较的苦。另外，红苋菜发芽了也是可以吃的，只要不腐烂和产生黄叶，就可以吃。吃红苋菜有很多的好处，它具有清热解毒、抗菌、提高免疫力、止痒等功效。长芽开花的红苋菜孕妇也能吃，红苋菜含有丰富的营养物质，孕妇吃了能促进儿胎儿生长发育。
红苋菜可以在春秋季进行栽培，露天栽培可以从3月下旬到8月上旬播种，温室提前20~30天播种，即2月下旬开始播种，可在30天前上市。红苋菜种子选用产量高、抗逆性强的彩苋菜，播种时先将培育土浇水，均匀播种到培育土上，复盖薄土保温保湿。夏天种植2~3天就能出苗。
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