酸菜是中国名特产之一，多是用白菜、青菜、白萝卜等腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，做法是由中国人民研制出来的，主要产地在中国东北地区以及德国。
酸菜其实就是用白菜、青菜、菜苔制作而成的，腌制发酵后颜色为黄色，表面油润有光泽，吃起来口感很好，而且营养价值丰富。
1、酸菜白肉
将五花肉煮熟撇去血沫，肉凉后将其切成薄片，热锅凉油爆香葱花和姜末，然后放入酸菜和五花肉片一起翻炒，然后加入适量的水炖煮即可。
2、酸菜肉饼
把五花肉剁成肉末，放入准备好酸菜，搅拌均匀后加入胡椒粉去腥增香，抓拌均匀后做成肉饼即可。
酸菜是一种发酵性腌制食品，其中含有丰富的有机酸，食用后能够促进胃酸分泌，增强消化的功能，还能抑制有害菌群的增殖，还能开胃提神、促进排便。
酸菜可以直接生吃，因为酸菜中含的乳酸能被人体吸收。需要注意的是，没有腌制好的酸菜不能食用，否则会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会引起人体发生亚硝酸盐中毒。酸菜也不宜长期食用，因为长期食用可能会引起泌尿系统结石。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。
鹅浑身是宝，全身上上下下都是可以利用的。除了肉可以食用，鹅油、鹅胆、鹅血还是食品工业、医药工业的主要原料。不过我想吃货们还是比较关心吃的方面，我想很多人都快流口水了，现在就让我们就来看看鹅肉的吃法吧！鹅肉炖什么
梅菜和酸菜是不一样的，梅菜别名梅干菜，是使用雪里蕻茎叶用盐腌制后，再风干制成。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。酸菜多选用大白菜等制成，脱水或凉干之后称为“酸菜干”。梅菜的上市季节一般是在每年的春天，酸菜基本上10月左右就开始上市。
酸菜和雪菜不是同一种菜，雪菜又叫雪里蕻，是长江流域常见的蔬菜，是芥菜的一种，形状纤细，腌制过后呈条状，样子有点干，而酸菜是一种食品的叫法，由多道工序加工而成，腌制过后大致维持白菜原本的形状，肉质厚实，不干瘪。
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