柿饼是新鲜柿子经过脱水、干燥后制作而成的。柿子树的种子在每年的3月份或9月份播种，在播种后约7-8年才开始结果，种植10-12年后就会进入盛果期。柿子树的寿命一般都在100年以上，是一种比较长寿的植物。
柿子一般是每年10月份左右开始采摘。柿饼要经过柿子晒制半个月或者一个月的时间，因此柿饼上市时间大概是在11月份，在小雪节气前后。
柿子树原产地位于我国的长江流域，现在辽宁西部、甘肃南部、四川、云南，台湾省等地多有栽培。 柿饼的上市价格在6-10元/斤不等。
1、土壤管理：柿子树种植之后需要时常翻翻土，避免土壤太过干结影响其根系吸收水分和养分。其次还要在早春解冻后，及时松土，另外在春天万物生长的季节，要进行中耕和除草。
2、修剪枝条：种植好的柿子树要注意在不同季节的修剪。春季的时候注意修剪侧枝；夏季的时候，要对新芽发出来的新梢进行摘心以保证柿子来年的结果量；秋季的时候注意拉枝，使植株长势更加匀称；冬季的时候则要疏剪密枝，还要剪掉病害虫害枯枝。
柿饼一般只有在柿子上市的季节才有，一般柿饼上市的时间大约在小雪节气前后，也就是每年农历的10月中旬。制作柿饼时，要选择果型高圆、大小中等的柿子作原料，一般不大于300克，用清水将柿果漂洗干净，采用手工去皮或用旋刀去皮。出霜后，将柿饼进行筛打，使柿霜从饼上脱落，最后根据柿饼质量的大小进行分级包装。
最好吃的柿饼莫过于陕西富平柿饼和临朐柿饼了，这两个地方都被誉为中国的柿饼之乡。富平柿饼柿霜多、味道甜，里面含有非常多的营养，并且它还有止咳化痰的效果。临朐柿饼除了可以用作柿饼外，还可以制糖、酿柿子醋、酿酒，柿饼肉质柔软，口感甜美甘甜。
柿饼子可以直接晒制，方法很简单，首先把挑好的柿子洗干净，再把洗干净的柿子削皮，再把准备好的柿子摆好就可以盖上盖罩进行晾晒了，一般15天左右柿子饼就晒好了，最后把晒干是柿子密封放到阴凉处进行捂霜，等表面出霜的后就制作完成了。
当柿饼表面出现小黑点，白毛，和其他颜色的斑点，摸起来比较湿润，比较黏手，闻着有酸臭味和食物发霉的味道的时候那它就是坏的。想要柿饼久放不坏，可以把柿饼密封后冰箱冷冻保存，因为温度高了柿饼上的白霜就会融化，给细菌提供时候的生长环境。
最好吃的就是来自于陕西富平的富平吊柿饼。柿饼的产地是比较多的，一般来说，最出名的有陕西富平，山东临朐，广西圆柿饼等。由于柿子在全国各地都有种植，所以柿饼也是来自于全国各地，但是不同的产地，柿饼的品质，口感肯定是不一样的。
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