地瓜发芽一般是因为存储地瓜的环境的温度较高、环境较为潮湿或地瓜受到了阳光的照射，建议储存地瓜的时候，存储环境的温度不要超过20度，同时要保持通风、干燥，储存的时候最好要避光，以免出现发芽的现象。
只要表面没有腐烂变坏、没有黑褐色斑块等异常的情况，地瓜发芽了也可以吃，因为地瓜本身不会产生毒素，不过，发芽长叶后的地瓜，营养价值会降低，口感也会变差。
因为大多数的营养物质都供应给芽和叶了，地瓜只要不坏、无腐烂，就不会产生有毒有害物质。
因为地瓜发芽之后，是有一定毒素产生的，尤其是靠近地瓜芽的位置，毒素会更加的严重。所以发了芽的地瓜是不能吃的，吃了之后会造成我们的身体出现慢性中毒的情况。
将发芽地瓜的发芽部位去除掉，然后削去表面的皮，将地瓜切成条状，然后把拱墅放置于清水中浸泡，等待剩下的毒素融于水中后，晾干之后就可以进行烹饪，加入牛油和芝士，做成地瓜条来食用最好。
地瓜可以直接用手剥皮，皮是白色，瓤是白色的，水分很多。红薯皮要削的，红薯皮有红的还有黄的，瓤有白有黄的，黄的更甜一些。地瓜营养丰富，含有人体所需的钙、铁、锌、铜、磷等多种要素，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质。
地瓜叶能生吃。种植方法：将种植土壤翻耕，然后施入充足的有机肥，夏季可用黑色遮阳网进行遮阳，隔1-2天浇1次，雨季可利用自然雨水，保持土壤湿润，种植在肥水条件好的土壤，发现有杂草的要及时拔除，发现土壤有板结情况的，需使用小锄等工具，将土壤适当的翻耕，促使茎叶生长更加旺盛。
白地瓜能生吃，营养丰富，含维生素c、胡萝卜素、蛋白质，含铁、锌、钾、镁、磷等人体所需的稀有要素。白地瓜生吃具有延长寿命和美容的功效，白地瓜可以在肠道中吸收水分来增大粪便的体积，从而起到通便的作用，白地瓜生吃可以减少各种疾病的发生，使身体始终处于平衡的发展状态。
野地瓜在端午后（6-10月）时就可成熟，成熟时，即使相隔20多米，也可感到浓香扑鼻，因此野地瓜也被称为满地香，常用谚语“六月六地瓜熟，七月半地瓜烂”来形容野地瓜的成熟时间。野地瓜的数量目前越来越少，价格也在上涨，市场价通常为25-35元/斤。
白地瓜早熟品种一般在3月份播种，晚熟品种4-6月播种，平均气温达到12℃以上时即可抢晴播种。种植白地瓜时，最好选择地势较高、排水良好、土质疏松肥沃的砂壤土进行栽培，种植前还要施足有机肥。一般采用直播的方法，分为爬地栽培及支架栽培两种。播后要及时间苗补苗、中耕除草，并做好田间管理工作。
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