黑色蔬菜含有水溶性黑色素，包含了正常蔬菜中含有的营养物质，但营养价值要高于其他颜色蔬菜，还有防治心脑血管疾病、维护心脏的功能，营养价值和功效极高。
黑色蔬菜中富含独特的营养元素，使其富含极高的营养价值，但是在生活中黑色蔬菜并不常见，只有少量蔬菜是黑色的，比如黑玉米、发菜、黑蒜、黑辣椒、黑番茄等。
1、黑玉米
黑玉米的黑色素含量高，但大多是玉米粒表面呈黑色，而果肉呈白色，口味香甜，黑色素能够激发人体细胞活性，常吃黑玉米能够提高免疫力，补肾美容。
2、发菜
发菜中含有丰富的蛋白质，糖和钙、铁等微量元素，脂肪含量很少，适合正在减肥和健身的人食用，具有清热去火、祛痰止咳、治疗腹泻等功效。
3、黑蒜
黑蒜，具有很高的抗癌价值，最近几年经常见于电视或短视频推广中，具有滋补强身和缓解疲劳的作用，还能够促进肠胃蠕动，但是由于黑蒜有一股奇特的味道，接受的人并不是很多。
4、黑辣椒
黑辣椒外表呈黑紫色，含有丰富的维生素，常吃黑辣椒能够增强体抗力，改善畏寒体质，加速新陈代谢，可以保健皮肤，而且黑辣椒中的抗氧化物还可以预防癌症。
5、黑番茄
番茄，酸甜可口，汁水丰富，而黑番茄中除了普通番茄所富含的维生素和膳食纤维，还含有大量的花青素，能够防癌抗癌，还具有滋阴壮阳的功效。
