黄色蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，而且富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，对肝脏健康也有益，还含有各种维生素和其他促进健康的营养成分，对身体是有好处的。
黄色的蔬菜有韭黄、黄椒、南瓜、玉米、金针菇、石花菜、竹笋、娃娃菜、炝莲白、黄豆芽、黄花菜等，黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品。
1、南瓜
南瓜是黄色蔬菜，它里面含有丰富的维生素A，维生素A对人体有益，例如有助于视力，还含有维生素C，能增强免疫系统，抵御感冒，还有许多其他的益处。
2、黄豆
黄豆是一种典型的黄色蔬菜，果实中含有大量的抗癌物质以及天然植物化学物质，包括异黄酮，它们还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平，另外，豆类还与降低癌症风险有关。
3、马铃薯
马铃薯不仅好吃，对健康也很有好处，含有丰富的营养成分，包括烟酸、泛酸、维生素C和B6、锰和磷等，磷对人体是必不可少的，是保持细胞膜结构所不可或缺的成分。
4、玉米
玉米是世界上许多国家的主食，它富含维生素A、B和E，以及多种矿物质，黄色蔬菜的膳食纤维含量高，有助于避免身体出现消化问题或疾病，例如便秘、痔疮和结直肠癌。
5、西葫芦
西葫芦富含维生素A、B6、C和叶酸、镁、纤维、核黄素、磷和钾等营养素，是一种营养丰富的蔬菜，有益于身体健康，西葫芦也富含锰，这种矿物质有助于提高骨强度，并有助于身体处理脂肪和碳水化合物。
