相比于其他蔬菜，绿叶菜富含膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、磷、镁、钾、抗氧化成分、维生素A、维生素B族、胡萝卜素等，可以保护肝脏的健康。
绿叶菜种类
绿叶菜主要以绿叶供食用，少数食用嫩叶、叶柄，绿叶菜种植起来比较简单，而且生长迅速，出苗后20天至40天就可以采收，因此又叫速生蔬菜。
绿叶菜品种香菜、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、空心菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜、青椒、苦瓜，它们都含有大量的营养成分。
1、香菜
香菜整株是绿色的，根须是白色的，会散发出独特的香气，一般是用作调味料的，搭配其他的食物，可增加食物的口感和营养价值，但是有些人不喜欢这种味道。
2、芹菜
芹菜是一种常见的绿叶菜，叶子是绿色的，它和香菜有着一定的相似性，可混合其它食物一起吃，但是它的营养价值比香菜的高很多，长期食用芹菜具有降血脂、降血压的作用。
3、菠菜
菠菜的叶片是绿色的，是常见的绿叶菜，吃起来有点甜，富含较多的营养，平时可以凉拌菠菜，或者是搭配其他的食材一起食用，可增强人的抵抗力。
4、韭菜
韭菜是一种绿叶菜，有一定的耐旱、耐寒性，不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长，在中国的南北方都有种植，它也可以增加其它食物的口感，有着补肾提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿有点像香菜，口感也是非常独特的，平时很多人都非常的喜欢吃茼蒿，一般在2月份至5月份种植茼蒿，而茼蒿的生长速度快，一个月就可以采收。
