当归是伞筿形科植物当归的根。当归味甘、辛，属于温性药物。归肝、心、脾经。当归的成分为有挥发油、机酸类、多糖等。其中，挥发油和有机酸是主要发挥作用的成分。
当归主产于甘肃、四川、陕西等地，以甘肃岷县（古称秦州）的质量最好，习称“秦归”。
以体长腿少、油润、肉质饱满，外皮色黄棕、断面黄白色、气味浓郁者为佳。柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。
当归是补血药的一种，称为补血之圣药。性温，味甘辛。归肝、心、脾经。它的功效主要是补血活血，调经止痛，润肠通便。
由于它具有补血活血的作用，所以在妇科领域应用比较广泛，为妇科调经之要药。主要治疗妇科血瘀血虚导致的月经不调、经闭、痛经等症状。
还可用于虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。也可用于血虚导致的肠道便秘。除了以上功效，还有抗癌，抗老防老，提高免疫力的功效。
当归是知名的中药材，虽然说不是特别名贵，价格也不高，但是它的功效绝不亚于很多名贵的中药材，甚至有过之而无不及，所以平时作为保健品来用的话，可以用它来泡水喝。
但是需要注意的是，对于湿气比较重的人，或者是长期大便不成形的人，需要谨慎用药。
农业防治：选择排水能力强的沙质土壤地块种植并采取高垄栽培，管理期间适当增施磷钾肥，及时中耕除草，提高抗病能力。化学防治：育苗时使用多菌灵或托布津进行拌种处理，移栽前使用70%
一斤当归的价格大约在30元左右，不过由于各地区品种不同，价格之间可能会有所差异，市场上还有50元左右1斤、100元左右1斤和150元左右1斤的。选购当归时，选择头大、主根粗长、分支少的当归，这种当归营养价值更高，外表颜色以土棕色或黑褐色为佳，优质的当归还会有浓郁的香气。
当归适宜在海拔较高的地区种植，以岷县、漳县等地为例，育苗地一般选在海拔2400米以上，海拔太低会导致产量低、质量差，且容易提前抽薹。当归抗旱性、抗涝性差，水分条件要求严格，土壤含水量25%左右最适宜当归生长，应该加强灌溉、排水工作。施用山灰农肥作底肥，移栽时施氮、磷、钾无机肥料，提高产量、质量。
当归原产于亚洲西部，欧洲和北美各国多有种植，中国甘肃、云南、四川、宁夏等地多有种植。在我国以甘肃岷县和宕昌产量最高、品质最佳，有“中国当归之乡”之称。当归有东当归、欧当归、云南野当归、紫花前胡、独活和大独活等种类。其中，东当归在东北某些地区作为当归药用，吉林朝鲜族当地认为其效果与当归相似。
当归可以生吃。当归的根可以用来入药，是常用的中药之一。当归的叶柄通常长3-11厘米，小叶片有3对，基部膨大成管状的薄膜质鞘，紫色或绿色，边缘有缺刻状锯齿，齿端有尖头；当归的花呈复伞形花序，花序梗长4-7厘米，密被细柔毛；当归的果实呈椭圆至卵形。花期6-7个月，果期7-9月。
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