南方蔬菜的营养价值比较高，含水量相对北方来说，是比较丰富的。吃起来的口感清脆可口，软糯多汁，大多数直接生吃即可。
南方蔬菜是多样化的，比较常见的有菠菜、青菜、娃娃菜、小白菜、香芹、胡萝卜、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、胡萝卜、大葱、姜、大蒜、小白菜、生菜等多种蔬菜。
菜薹
菜薹的味道比较甘甜，有着散血消肿的功效，吃起来的口感比较好，其独特的风味为人们喜爱。主要分布在广东、广西、湖北等地。
雷公根
雷公根可以用来做成凉拌菜，据说雷公根是在下雨打雷过后，才会出现。雷公根还有养生、辟邪的作用。
藕带
是莲藕的一种，但是藕带在外形上跟莲藕还是有着较大区别的，并且藕带的营养价值是比较高的，比较适合在南方种植。
木耳菜
木耳菜的叶子非常光滑，像泡过的木耳一样，煮出来的木耳菜气味清香，口感软嫩。而且木耳菜还有很多疗效，非常适合老人食用。
芥蓝
芥蓝主要在南方分布的比较广泛。芥蓝绿油油，看着就不怎么好吃，但是炒完之后，不仅口感清新爽脆，而且还有一股很浓的甜味。
茭白
茭白是一种非常古老的蔬菜了，其实在最初的时候，它并不是当蔬菜种植，而是一种粮食作物。
水芹
水芹也叫它野芹菜、水芹菜等，这是伞形科，水芹属的一种多年生的草本植物。因为它常生长在水边，并且长得很像是芹菜，所以而得名。
