绿色蔬菜可持续发展的，并且是在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产的，而且还要经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染，有营养类的蔬菜总称。
绿叶蔬菜富含多种维生素和叶绿素。有润肠通便之功效，而绿色蔬菜的品种是比较多的，例如韭菜、苦瓜、芹菜、香椿、蓬蒿菜、菠菜等，都属于绿色的蔬菜。
苦瓜
苦瓜的营养是非常丰富的，而且多吃一些苦瓜对身体非常的好，并是夏季最主要的蔬菜之一。它微苦清脆，是夏季解暑的必备菜肴。
菠菜
菠菜它营养价值是非常丰富的，而且素有蔬菜之王的称号，而且各项营养指标都是名列前茅，此外菠菜也是夏季的主要蔬菜之一。
苋菜
苋菜为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产于我国的长江流域。其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害比较少。
生菜
生菜是大型绿叶蔬菜，富含满满的维生素C和膳食纤维，脆爽的口感中带着些许苦味，非常开胃。此外生菜蒸着吃，更加的营养健康。
油菜
油菜是物美价廉的绿色蔬菜，而且含有丰富的钙质。油菜可以入馅做包子，或是凉拌素炒都很不错，搭配一些豆制品，在口感和营养上都可以更加丰富。
红薯叶
红薯叶是市场上最常见的一种经济实惠营养价值高的蔬菜。秋天是红薯叶最肥美的季节，不老也不太嫩，加点蒜末炒一炒，清脆爽口。
