陕西小麦的质量是比较好的。主要的原因是陕西小麦的生长周期长，光照充足，吸收日月之精华。在越冬后迅速生长，抽絮，扬花最后到成熟。而且，陕西小麦品种繁多，很多地区都有种植。
陕西高产小麦品种
陕西高产小麦品种有铜麦6号、陕禾1028、陕禾192、济麦22、良星99、临丰3号、晋麦79、中优206、长麦6135等。常见的陕西高产小麦品种有铜麦6号、陕禾1028、陕禾192、济麦22、良星99、临丰3号、晋麦79等。
铜麦6号
铜麦6号的产量比较高，而且在条锈病、赤霉病、白粉病较重，中后期持续低温等逆境下。它的产量依旧高，具有抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病性强等优点，产量稳定。
陕禾1028和陕禾192
在暖冬、干旱、倒春寒等气候影响下，“陕禾1028”和“陕禾192”表现出抗病抗逆、综合性良好等特点，长势良好，产量高，丰收在望。
济麦22
济麦22属于半冬性中晚熟品种，从出苗至成熟大约为230-240天，它适宜在陕西南部水地种植。
它幼苗时期分蘖能力较强，成穗率高，籽粒硬质、饱满。且济麦22的抗倒伏能力、抗干热风较强，每亩有效穗数为40-45万，穗粒数为36-38万，千粒重为42-45g，产量比较高。
良星99
良星99属于半冬性中熟品种，适宜在陕西南部水地种植。其幼苗时期半匍匐，叶片颜色非常绿，长势较旺，分蘖能力较强，两极分化快，成穗率高。且每亩穗数为41.6万，穗粒数为35.7粒，千粒重为40g，属于高产小麦品种。
临丰3号
临丰3号属于冬性中晚熟品种，适宜在陕西南部旱地种植。其幼苗时期半匍匐，叶片颜色淡绿色，根系发达，分蘖力强。
而且，临丰3号的成穗率高，抗倒伏能力、抗寒能力较强，穗粒数为35-40粒，千粒重为40-45g，算陕北小麦中的高产品种了。
晋麦79
晋麦79属于半冬性、中早熟品种。它适宜在陕西南部旱地种植。幼苗时期半匍匐，苗期长势旺，分蘖能力较强，抗倒伏能力较强，抗寒、抗旱能力中等。其每亩穗数为34.8万，穗粒数为26.4粒，千粒重为38.1g，亩产可达500~600公斤左右。
