麻椒和花椒不是一样的调味料，花椒是一种我国特有的香料，在众多常用香料中它被列为十三香之首，同时它也是炒菜常用的香料之一，而麻椒的味道要比花椒重很多，尤其是它的麻味非常突出。
麻椒是一种主要分布在四川、贵州地区的一种特产调味料，它的外表颜色比较浅，完全成熟后会变成深绿色，风干后的颜色接近于棕黄色，麻椒的味道特别麻，所以经常被用在川菜中，如果把麻椒细分出来的话，它大体可以分为大椒和步椒，麻椒还可以用来榨油，它的出油率大约在25%以上。
花椒是一种芸香科的植物，它是青椒或者花椒在除去种子之后的产物，它的颜色比较重，接近于棕红色，而且它在我国大部分地区都有广泛种植，这其中以四川花椒的质地为最佳，花椒的气味也比较芳香，可以促进我们的唾液分泌，增加我们的食欲。
1、用途不同
花椒一般情况下会被当成调味品，同时它也可以入药，很多中医药方里面都有它的身影，而麻椒基本上只用做调味品，而且仅仅在川菜中才会使用，最主要的作用还是提炼麻油。
2、口味不同
花椒的香味比较重，相对来说麻味比较轻，一般用来去除肉类的腥味，增加食物的香气，而麻椒的香味就会比较轻，麻味也更重一些。
麻椒和花椒的区别在于产地、果实、树形、叶子、颜色和口感。麻椒产于贵州、四川、西藏等地，果实瘤状凸起来，树形相对较紧，叶子比较薄，颜色显棕黄色，味道以麻为主。花椒产于四川东北丘陵山区，果实无瘤状凸起，树形比较松散，叶子厚，颜色偏棕红色，香味比较浓烈。
种麻椒籽只要选择新种子，用碱面兑水浸泡种子一段时间后，直接将种子撒入准备好的土壤中，后期保持土壤湿润，定期浇水即可。麻椒可以增加食欲，使人类的血管扩张，降低过高的血压，平时适量食用能够有效预防高血压、高血脂等心脑血管疾病的产生，平时适量食用可以减少蛔虫病和绦虫病等多种寄生虫病的发生。
麻椒通常在每年的7~9月成熟，具体时间根据不同的栽培地区以及不同的温度变化而异。与花椒对比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长。
麻椒和花椒不是一种东西。花椒的颜色为棕红色或者深棕色，二麻椒的颜色为深绿色或者黑绿色。花椒的香气浓郁而且悠长，而麻椒的香气则是微微的麻香。花椒的口感上也是比较香而而麻椒的口感就是麻。花椒的果实几乎没有残留的花柱，而麻椒几乎全保留花柱。花椒果皮无瘤状突起，而麻椒瘤状突起明显。
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