蒜头发芽的情况，只是蒜头在适合的外界条件下，利用其自身的贮藏养分，而形成另一种形式的食用产品，所以也是正常的现象，蒜头发芽不代表腐烂。
蒜头发芽了是没有毒的，所以，只要蒜头没有出现变色、发霉、腐烂的现象，就算是发芽的话，也是可以吃的，因为吃了没有什么害处。
吃了发芽的蒜头后，可以增加肠道蠕动的速度，有效的调节肠胃的功能，但是发芽的蒜头还具有一定的刺激性，如果食用过多的话，有可能会出现腹泻、腹痛的现象。
1、想让大蒜在短时间内不发芽的话，就可以放在阴凉通风处，这样的话它的温度也是适宜的，是不容易发芽的，但是这种方法也是只能保存几天时间，如果时间过长的话，蒜头还是会出现变热发芽的情况。
2、将包裹好的大蒜直接放入冰箱当中的冷藏保鲜，这样的话能够在一定的恒温之下，让大蒜保持新鲜而不发芽。
蒜头可以生吃，生吃大蒜能避免其中含有的多糖、蛋白质、维生素等营养物质被破坏，生吃大蒜还有抗菌消炎、调节血糖、保护心血管等作用。大蒜对土壤要求不严，但最后选择在富含有机质、疏松肥沃、排水良好的土壤中进行种植，种植前要先对地块进行整地，深耕20-25cm，适时播种，做好田间管理。
1、准备蒜盘：大蒜种植前要准备蒜盘，最好用松软的肥沃土壤栽培。2、处理蒜头：剥离蒜头饱满的大蒜，蒜瓣的外皮不需要处理。3、种植：一年四季都可以盆栽，最好在春天；把蒜瓣的蒜头向上种植，用旁边的土壤固定。4、种植后管理技术：将其放置在有光的地方，保证栽培环境通风性好，保持一定的湿度，一周左右即可发芽。
目前，最好的大蒜膨大配方就是氯胆•萘乙酸，它是由氯化胆碱和萘乙酸复配而成的。提高超氧歧化酶的活性，增加光合速率，制造更多的营养物质向块根和块茎传输，促使根源基早萌发，促使块茎、块根提早膨大，增加大、中块茎的比率。
不同品种、不同地区种植的蒜头产量也不相同，根据统计蒜头的亩产量大概在1600至2500斤之间，如果管理得当，一亩地能产3000斤新鲜大蒜，在新的土壤中种植亩产量2500斤左右，经常栽种的地方亩产量2000斤左右，蒜头的市场价格涨跌幅度较大，要根据实际情况进行种植。
蒜头一般是在5月中下旬到6月份之间采收，差不多在收获蒜苔后25天就能采收大蒜了，不过，在进行采收前也要看下大蒜是否成熟，当它底部的叶子发黄，且蒜皮变薄的时候就能进行了，大蒜成熟时要尽快采收，不然遭遇到降雨天气，蒜皮就容易腐烂。
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