葛根是一种豆科植物野葛的根部晾晒干燥后得到的东西，又被称为野葛，它的药性寒凉，味道辛辣甘甜，含有黄酮、生物碱等多有化学物质，主要产地在湖南的怀化、益阳，重庆涪陵，浙江杭州等地，它外表为黄白色，质地坚韧，纤维性比较强。
葛根的功效与作用是具有透疹止泻、活血清热、升阳解郁的功效，现代研究还认为葛根对心血管系统有强心、降血压、抗血小板聚集、降低血黏度、抗动脉粥样硬化等作用，适量食用葛根还有着解酒、护肝、保心脑等功效。
葛根的食用方法还是很多的，可以把葛根磨成粉末放入碗中，然后将冷开水倒入碗中把它冲开后食用，你也可以把梗米浸泡后与葛根粉一起入锅，加水600g，用文火煮成米粥，或者你也可以和鸡肉一块熬煮，味道也很不错。
葛根食用禁忌是体寒湿重者禁止食用，因为葛根是凉性食物，体寒的人吃了会加剧体内寒气的聚积，引发身体不适，低血压患者也不适合食用，因为葛根粉中含有的葛根素成分会降低人体血压，低血糖患者也会因为葛根素的原因，而导致体内血糖降低。
华南地区一般在3月中下旬左右种植葛根比较好，广东、广西、云南等早春温暖地区，可以在阳历2月中下旬种植，长江以北地区，可以在清明至谷雨前后种植。种植葛根要做好田间管理工作，先
葛根是中药材，为豆科葛属灌木状缠线藤本植物野葛的干燥根，长期以来在亚洲国家都被作为一种食物补充剂，最常见到的方法是以茶或药粉的方式服用。我国除新疆、西藏外其他地区均有分布，适应性强，野生多分布在向阳湿润的山坡、林地路旁，喜欢温暖潮湿的环境，具有一定的耐寒耐旱能力，对土壤要求不严格。
葛根种苗每株的价格大约在0.4~1.2元左右，但因种苗的质量、规格、产地、市场等不同，所以价格也有差异。种植葛根，可选择种子繁殖或扦插繁殖，长到1~2米时要进行中耕除草，并进行追肥。葛根栽培需要搭架，可在两行之间每隔2~3米立一根木柱。生长期应控制茎藤生长，摘顶芽减少养分消耗。
葛根的繁殖方法有播种繁殖、扦插繁殖、根头繁殖、压条繁殖等。种植葛根，应选择土质疏松肥沃、土层深厚、排水良好的腐殖质土或砂壤土，pH值在6-8之间，种植地还要靠近水源，光照充足，要远离工业污染区。其次，在种植时必须根据当地的土壤、气候以及用途等情况选择良种。此外，还要做好田间管理和病虫害防治工作。
可以利用红薯和大豆改种，也可以选择土层厚、排水好的砂土地栽培。2月末到3月中旬，选择阴天不刮大风的天气移植，挖小洞，将苗放入穴内，盖土，移植后，适当用稀释畜粪水固定根部，适当追肥。葛藤长到1~2米时记得中耕除草，葛根可以当年挖掘，也可以第二年挖掘。选择背风向阳、砂质土壤的山地或园地作为苗床。
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