在炒菜时最不可少的就是油，大豆油是我们在生活中经常会食用到的一种食用油，很多人对它都只知道它是我们烹饪美味佳肴时的必备品，但往往人们都是忽略掉了它的营养价值。大豆油都有哪些功效作用呢？对人们的身体有什么好处呢？
大豆油的功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、大豆油中含有52-65％的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，可以促使幼儿生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病。
2、大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是减少胆固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀，从而保证人体健康。
3、大豆油中含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经、促进血管和大脑的发育生长，还可以预防肿瘤、降低血脂和血清胆固醇。
4、大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，因此对人体健康非常有利。
5、大豆油里面的亚油酸可以降低血清中的胆固醇含量，将人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少心脑血管疾病的发生率。
二、禁忌
由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。
一升大豆油等于多少斤
豆油的密度是0.92克/升，所以一升大豆油=0.92×2斤=1.84斤。豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的"回味"现象。精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做"颜色复原"。
大豆油的选购方法
1、气味：大豆油应具有固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味，一级大豆油基本无气味，等级低的会有豆腥味。
2、味道：大豆油一般无味道，如果味道有异感，说明油的质量发生变化。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。
4、标签：主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。
5、透明度：质量好的大豆油应是完全透明的，油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。
6、沉淀物：大豆油的质量越高，其沉淀物越少，如果含有太多的沉淀物，说明油质差或掺假。
大豆油的食用方法
1、南瓜虾皮汤
材料：南瓜，虾皮，大豆油，清汤。
做法：
①南瓜去皮，去瓤，切成薄片，虾皮泡后淘洗干净，去杂质，挤净水分。
②锅内加大豆油烧热，放入葱末、姜末、花椒炝锅，放入南瓜片爆炒几下。
③添入清汤，加虾皮、盐，待南瓜片煮烂时，加入味精即成。
2、鱼香肉丝
材料：猪肉，黑木耳，色拉油，食盐，醋，生抽，老抽，蚝油，淀粉，泡姜，泡红椒，小葱，白糖
做法：
①猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟。
②水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁。
③炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起。
④用余油炒香泡姜泡椒，放木耳，加盐煸炒。
⑤倒入肉丝，翻炒。倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可。
我们基本上每天都需要和大豆油进行“打交道”，所以，了解它的一些功效作用和禁忌也是十分有必要的。适当的食用大豆油可以降低人们体内的胆固醇含量，而且还可以驱虫润肠，从而减少疾病的发生。
