酸奶，也叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。
老酸奶的营养价值
老酸奶营养价值要比一般酸奶高一些，主要是它的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。酸奶的营养价值远远超过新鲜牛、羊奶。它含有多种乳酸、氨基酸、矿物质、维生素、乳糖、酶等。适合胃病的人饮用，它们可促进胃酸分泌，食用后不气胀、不腹泻，有通气、消食的效果。
老酸奶的做法
1、将白糖和牛奶混合加热，加热至刚刚烫手的样子，然后搅拌至糖完全融化。
2、加入酸奶搅拌均匀，如果酸奶是冷藏的，需要牛奶稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快，如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。
3、搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150g。
4、将发酵瓶放入面包机中，选择酸奶功能，等待发酵8小时，需要记得提前拿出搅拌叶片，以免不小心碰到控制面板。发酵完后即可食用。
