海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，褐藻纲，海带科。孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20m。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石。生长于水温较低的海中。
海带的营养价值
海带营养价值颇高，含有碘、钙、硫、钴、多种维生素、纤维素、磷、甘露醇和维生素B1、B2、C等多种物质。海带中的碘极为丰富，此元素为体内合成甲状腺素的主要原料。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。此外它还富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。
海带的功效与作用
1、延缓衰老。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成，有延缓衰老的功效。
2、健脑补脑。海带中的牛磺酸对儿童大脑发育和成长有重要的作用。海带表面褐色表层里还含有一种促进儿童发育的谷氨酸，含量高，可健脑补脑。
3、肠胃“清道夫”。海带中含有丰富的纤维素，能够及时地清楚肠道内废物和毒素，有防止直肠癌和便秘的功效。
4、美发功效。常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。
5、瘦身功效。海带中大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，可以清除血管管壁的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，从而促进机体消化。
6、抗辐射。海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射的功效。
海带的选购技巧
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，就是优质海带。
海带的泡发方法
建议用干蒸的方法。首先将海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就会变得又嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，让它更软脆。
