蜗牛是陆地上最常见的软体动物，产卵于土中或者树上，一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，属于农业害虫，但也有肉食性蜗牛，以其他种类蜗牛为食。蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。一般人工养殖的蜗牛是可以食用的，目前已经随同法国烹饪传播在世界各地，蜗牛也逐渐成为越多食客的选择之一。
蜗牛的营养价值
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四 大名菜，肉嫩味美，营养丰富，是一种高蛋白、 低脂肪、低胆固醇的上等食品，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，享有“软黄金” 之美誉。早在2000年前，我们的祖先已懂得 蜗牛是一味美馔，《礼记》上记载的“蜗羹” 指的就是蜗牛菜。
蜗牛肉中含有丰富的钙、铁、铜、磷、 蛋白质及多种人体所需要的营养素。其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1%、11%、3%和7%，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70，每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。
市场情况
由于蜗牛食品符合天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场蜗牛制品年需求量约40万吨，所以蜗牛的市场价格也是很高的。蜗牛冻肉纽约出厂价大约为RMB362.39元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于RMB116.11元。
我国已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也达到每吨9000-1.4万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个体大。目前中国市场选购较多的蜗牛主要是白玉蜗牛。
如何制作蜗牛菜
1、将生鲜的蜗牛在开水中预煮5分钟左右
2、从壳内挑出蜗牛肉（或直接将螺壳敲破），去掉内脏，用2%食盐水清洗干净，若是蜗牛冻肉，则先解冻。
3、清洗加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等配料放入高压锅内蒸煮，上气后8分钟左右就可以捞出来。
4、最后将其蜗牛肉切片或切丝，加佑料进行蒸、煮、爆炒、油炸均可。
