米可分为粳米、籼米、糯米。
粳米：半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，腹白度较小，米粒膨胀性小，黏性大，煮出的米饭较为粘稠。
籼米：细长形或长椭圆形，米质较脆，颜色以白色透明居多，粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出的米饭较为膨松。
糯米：米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大。
一、粳米
1、粳米指的是粳稻的种仁，属于粳型非糯性稻米，呈半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，出米率高，米粒膨胀性小，黏性大，煮出来的米饭较为粘稠。
2、粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米腹白较多，硬质粒较少，直链淀粉含量约为18%；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，直链淀粉含量约为15%。
3、粳米的主要产地为我国长江以北的地区。
4、比较常见的粳米有珍珠米、水晶米、东北大米等。
二、籼米
1、籼米指的是籼稻的种仁，属于籼型非糯性稻米，呈细长形或长椭圆形，长者长度可在0.7cm以上，米质较脆，横断面横扁圆形，颜色以白色透明居多（也有半透明和不透明的），粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出来的米饭较为膨松。
2、籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白度较大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性不如晚籼米，质量较差；而晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，呈透明或半透明状，腹白度较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
3、籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。
4、比较常见的籼米有泰国香米、丝苗米、中国香米以及猫牙米等。
三、糯米
1、糯米又叫江米，是禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁，米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
2、糯米可分为籼糯米和粳糯米，其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒细长，呈粉白不透明状，黏性强；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形状圆而短，呈白色不透明状，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
