黑猪肉颜色鲜红，肉质含氧量多；而白猪肉肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。黑猪肉口感劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味；而白猪肉口感差，通常有异腥味。黑猪肉有弹性，而普通猪肉基本无弹性。大多数专家和普通消费者都认同一个结论：大多数黑猪肉比白猪肉更香，更适合制作中国料理。
一、黑猪肉与白猪肉有什么不同
黑猪肉颜色鲜红，肉质含氧量多；白猪肉肉质含氧量不丰富，色泽看起来也比较差。黑猪肉有弹性，而普通猪肉几乎没有弹性。黑猪肉口感劲道，有浓郁醇厚的猪肉原味；白猪肉口感差，通常有异腥味。
二、黑猪肉为什么比白猪肉好吃
1、在大多数人眼里，黑猪肉和白猪肉最直观的区别是黑猪肉的口感和风味更好。从目前市场上可以购买的猪肉来看，大多数专家和普通消费者都认同一个结论：大多数黑猪肉比白猪肉更香，更适合制作中国料理。这个结论主要来源于黑猪和白猪的品种和养殖过程的区别。
2、国内和国外目前主流养殖的三元白猪，饲料转化率高，瘦肉多，生产效益高。在巨大的需求驱动下，人们在养殖过程中有意识地饲养白猪，同时力求提高白猪的生长速度。物质不足的七八十年底，白猪肉更符合中国人的肉食需求，可以占领市场。但是，肉生长快，肌肉间脂肪沉淀不足。对消费者来说，猪肉的风味、口感等要素被忽视也是白猪肉质量普遍更差的原因。
