1、外观差异：紫皮蒜的外表皮为紫色，白皮蒜的外表皮为白色，这是最直观的区别。2、功能特色的区别：紫皮蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感辛辣浓厚，大蒜素含量高。3、白皮蒜大蒜瓣比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮大蒜淡。4、功能：大蒜具有预防心脑血管疾病、促进毛发生长、增强免疫功能、抗衰老和健脑益育的作用。
一、外观上的区别
要区分这两种大蒜，首先要从外观差异。顾名思义，紫皮蒜是外表皮为紫色的大蒜，而白皮蒜的外表皮为白色，这是区分两种蒜最直观、最简单的方法，也是这两种蒜命名的由来。
二、功能特色的区别
这两种大蒜都具备大蒜辛辣口感的特点，不同之处在于紫皮大蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感辛辣浓厚，活性成分大蒜素含量高，抑菌效果好，产量高，一般在中国华北和东北地区栽培，质量好，但耐寒性差，只能在春天栽培，后者大蒜瓣比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮蒜淡，但耐寒性低，秋天也能栽培。
三、大蒜的功能
1、预防心脑血管疾病
科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长时间吃大蒜的人的血管内壁沉积比不吃的人轻得多。血管壁沉积是心血管疾病的一大诱因，长时间阻塞动脉，弹性差，引起中风和心肌梗塞。大蒜还可以降低血脂和血液的粘稠度、抗血小板聚集，大大降低心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险。
2、促进毛发生长
大蒜中含有的挥发油加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥涂在头皮上，不能改善毛发的生长，去除头屑。加入同样多的植物油，也能缓和头发的干燥。
3、增强免疫功能
动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油可以显着增强巨食细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。
4、抗衰老
大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
5、健脑益育
大蒜中的成分与人体中的维生素B1的结合可以产生“大蒜胺”；这种大蒜胺可以促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物的氧化能源，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
