真柑橘蜜颜色一般多呈浅琥珀色或浅橙黄色，质地透明且有光泽，而假柑橘蜜在色泽上要么黯淡无光要么就光彩艳丽。味道上，真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口并略带有淡淡的酸味，而假柑橘蜜则往往有浓郁的糖浆味甚至刺鼻的气味。真柑橘蜜一定条件下都能结晶，假柑橘蜜要么不能结晶要么结晶颗粒特别粗硬。
一、蜜源植物
柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等芸香植物的总称，花期一般集中在2-5月，可持续约15-20天，蜜蜂采集柑橘花蜜酿造的是柑橘蜜，普通年景一个意蜂生产群可生产柑橘蜜约20-40斤，高产年景每个生产群的产蜜量达到60斤以上，但柑橘泌蜜量受气候影响明显，有大小年现象。
二、颜色论述
柑橘蜜的颜色因柑橘的品种而有深浅，但许多柑橘蜜呈透明质地的浅琥珀色或浅橙黄色，实际上颜色也是衡量蜂蜜质量品质的重要指标，原因是往往颜色浅淡的蜜种味道和气味也较好，例如颜色呈琥珀色的枣花蜜在蜂蜜等级的划分中是二等蜜，颜色呈浅琥珀色的柑橘蜜则是一等蜜。
三、结晶特性
柑橘蜜因葡萄糖相对含量较低而属于不易结晶的蜜种，但并不是说柑橘蜜在任何条件下都完全不能结晶，事实上柑橘蜜长期放置在低温环境下也可以缓慢结晶，结晶后的柑橘蜜往往呈乳白色细颗粒状或油脂状，而且柑橘结晶是纯粹的物理变化，所以不管结晶是否都不会影响柑橘蜜的营养价值。
四、真佳鉴别
1、真柑橘蜜质地透明有光泽，颜色多为浅琥珀色或浅橙黄色，假柑橘蜜色在颜色上暗淡无光或光泽鲜艳。
2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甜爽，有点酸味，假柑橘蜜往往有浓郁的糖浆味道和刺鼻的气味。
3、真柑橘蜜在一定条件下可以结晶，结晶后呈乳白色状或油脂状，假柑橘蜜不能结晶或结晶成特别粗、硬的颗粒。
