水蜜桃呈圆形或广卵圆形，果皮茸毛发白，向阳面具红晕，向背部逐渐变为绿色，果肉软而细嫩多汁，味甜微酸，单果平均重量约为250-350g。根据果实生育期，水蜜桃可分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种。
一、自然界分类
水蜜桃为双子叶植物纲、蔷薇目、蔷薇科、桃属、桃亚属植物。
二、外观特征
1、树体
株高约为4m左右，树冠横向延伸大约3.5m，树势中庸或强健，发枝力强，树冠较开张，枝条稍粗。主干为褐色，叶片暗绿色，呈披针形状。果实主要生长于35-45cm的枝条上，枝条基部与枝尖生长点能够单生新枝，中部为复生芽体，一边结果一边抽枝，变成次年新果枝。复花芽多，花量大，花粉多。
2、果实
果实呈圆形或广卵圆形，顶部圆钝。果皮茸毛发白，向阳面具红晕，向背部逐渐变为绿色。果肉较软，细嫩多汁，味甜微酸，和果皮的粘连性较弱，很容易皮肉分离。单果平均重量约为250-350g。
三、主要品种
1、早熟品种：是指果实生育期在90天以内的水蜜桃品种，比如说锡蜜、大观1号、大观3号、安农水蜜、德化水蜜、早花露、早霞露、玫瑰露、雨花露等。
2、中熟品种：是指果实生育期在90-120天左右的水蜜桃品种，比如说霞晖5号、霞晖6号、霞晖7号、早白花、薄皮朝晖、小红花、大红花、白凤、点花白凤、吴江白等。
3、晚熟品种：是指果实生育期在120天以上的水蜜桃品种，比如说新白花、玉露、晚白花、白花水蜜、晚湖景、阳山桃、阳山蜜露、上海水蜜、锦绣、晚白桃等。
