辽参是海参中的一种，其营养价值在海参中属于顶尖水平，产地主要在旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。鉴别方法：掺假的辽参通常颜色发暗，表皮破损，触感较为粘稠，吃起来有一股甜味/咸味，在水中浸泡后，泡发速度很快，但是涨发率低。
一、辽参和海参的区别
1、辽参是指辽宁海参，又叫做六棱刺参，是海参中的一种，其营养价值在海参中属于顶尖水平。
2、辽参是传统美食“海八珍”之首，同时也是佛跳墙的主要食材，产地主要在指旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。
3、辽参的生长发育速度极其缓慢，对于严寒有着极强的抵抗能力，即使在冰封上千海里的漫长冬季里仍旧能存活，但是自然淘汰率较高，一生只食用一种海藻。
4、辽参的特点：与关东参不一样的是，辽参的肉刺不规则且逐渐减少，开肠破肚时有大量海参花（海参的肠卵）出现。
二、如何鉴别辽参
1、外形：掺假的辽参，通常颜色发暗，表皮损坏。
2、触感：掺假的辽参摸起来，表皮比较粘稠，并且掺了糖的辽参容易弯曲。
3、味道：掺糖的辽参吃起来有甜味，掺盐的辽参有一股咸味。
4、浸泡：掺假的辽参，其腹部的内腔膜及内筋通常被破坏，在水中浸泡后，泡发速度很快，但是涨发率低。
三、辽参产品分类
1、淡干辽参：将辽参去脏，清洗、烘焙/日晒后制成，不含有其他添加物质，营养成分保留较为完整，涨发率较高，价格也比较昂贵。
2、冻干辽参：将辽参去脏，清洗干净后，在专用冷冻室中（零下35-45℃），让海参中的水分结成冰，然后在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到脱水的效果。
3、盐干辽参：在辽参的加工过程中，加入盐分，借此增加辽参的重量。这种辽参的营养成分流失较多，涨发率较低。
4、糖干辽参：在辽参的加工过程中，加入糖，增加辽参重量，并且让辽参变得又黑又亮，借此来欺骗消费者，实际上这种辽参的营养成分流失严重，食用价值较低。
