水蕨菜是蕨菜的一个种类，它一般常见于绿色、红褐色等，在它的表面会有一些短短的绒毛覆盖着。水蕨菜吃起来的口感是非常不错的，因此深受人们的喜欢。不过有些人却说这种食物再吃了之后会有致癌的风险。那么事实真的是这样的吗？
水蕨菜致癌是真的吗
水蕨菜吃了确实致癌，而且有强致癌性。实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有原蕨苷这种强致癌物质。实验数据还揭示，这些致癌物质在水蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
水蕨菜怎么吃
一、酸辣水蕨菜
材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法：
1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
2、姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
4、调小火放入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖、鸡精。转大火炒匀即可关火。
二、水蕨菜炒鸡丝
材料：蕨菜、鸡脯肉、干淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油。
做法：
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
水蕨菜的营养价值
1、水蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
2、每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
水蕨菜的食用禁忌
适量食用。水蕨菜性寒，且含有有毒成分，适当食用水蕨菜在一定程度上能避免身体产生危害作用，建议一次食用30克左右为宜。
水蕨菜里面含有的某些物质杂，在食用了之后的确有致癌的风险。所以不要经常吃，但是偶尔吃一次还是没有关系的。平时我们可以将它和其它的食材搭配在一起吃，这样口感会更好一些。
