猪肉想必大家都不陌生，它是生活中我们能时常看见的一种肉。平时我们会将猪肉购买回家之后，做成很多美味的食物来享用。不过在购买猪肉的时候，大家都知道应该怎么挑选吗？关于猪肉身上肉质最嫩的部位，大家都了解了吗？
猪肉哪个部位最好吃最嫩
猪脊骨下面一条和大排骨相连的瘦肉，肉里面没有筋，是猪身上最嫩的肉，肉中富含的水分较多，含脂肪低，肌肉中的纤维较细小，炸、熘、炒、爆等做法都可以。
买猪肉怎么选
1、用手摸：新鲜的猪肉，摸着微干或是略微湿润，但是不粘手，不新鲜的猪肉，摸起来表面干燥或有点粘手。
2、闻气味：新鲜健康的猪肉只有新鲜的气味，略带一点腥味，不会有其他异味，但是变质或“加料”的猪肉会有腐臭味、血腥味。
3、看外表：新鲜的猪肉一般不会有血水或是水渗出来，而且表面是没有任何斑痕的，但不新鲜的猪肉，用手按压会有暗红色、褐色或是黑色的血水渗出来，而且肉质不干净。
4、用手按：新鲜的猪肉用手按压之后可以迅速的恢复原状，但是变质猪肉的组织会遭到破坏，用手按压之后会凹陷，恢复速度很慢。
5、查认证：新鲜的猪肉会有检验合格章、检疫合格章、检验合格证及检疫合格证等齐全的合格资质，如果资质合格不齐全，购买应当谨慎。
猪肉做的好吃的小诀窍
1、逆着纹路切：购回的猪肉在切的时候要逆着纹路切，也可以斜着纹路切。
2、加入食用油拌匀：在切好的猪肉丝中加一勺食用油，拌匀后放几分钟再炒，猪肉的肉质会很嫩。
3、切忌小火慢炒：小火慢炒猪肉炒的时间会教长，致使猪肉中的水分丧失，炒出来的肉会比较干而且很硬，想要肉质细嫩多汁，要用大火爆炒，在肉中的水分话没有完全失去之前就起锅，口感会更好。
4、用生粉腌：猪肉下锅之前用生粉黄酒腌一下肉质会更嫩滑，在炒之前把肉切好后防在器皿中用生粉或是嫩肉粉、食用油及适当的调味料腌一下口感会更鲜嫩。
关于猪身上最嫩的部分，就是我们常说的猪里脊肉了，大家以后要记住了。平时我们在购买猪肉的时候，要学会分辨它的好坏，一般可以看它的外表，闻闻它的气味，看看它的合格证等等。
