兰州作为黄河之都，是丝绸之路、唐蕃古道的渡口、驿站，有高原、大河，处腹心地带，物候独特，饮食文化发达。历史上八次移民，河汇百流的各种文化交流融会贯通，浓郁的地方特色与风情，酝酿创造出有突出地域特征的饮食文化。
其独到之处在于，既有名扬全国、蜚声世界的清汤牛肉面，又有手抓羊肉这样古老原始的饕餮大餐；既有酥肉丸子砂锅这样杂烩什锦的风味食品，又有臊子面、浆水面、馓饭、搅团这样的家常饭食，还有芽面角子、麻腐包子、烫面饺子、破布衫等特色食物。也有“皮条拉石头”、“蛤蟆跳滓泥”、甜馍馍就葱、甜瓜就馍馍这样别致的吃法。即使像凉粉这样的夏季小吃，兰州人也来个热油煸炒，热冬果、热灰豆，风味独特、食疗显著；冰冻软儿梨更是绿色果汁冷饮中的一绝，青豆、青稞、榆钱是吃青尝鲜的寻常物，大麦茶则是热饮中的逸品。百合、韭黄、大板瓜子、白兰瓜，行销阿拉伯世界和东南亚。
丰富精彩的兰州饮食是兰州当地人的口福，豪放热情的兰州人呼朋唤友、分享共尝。要吃正宗地道的牛肉面，必得亲身实地来兰州，大快朵颐。牛肉面馆众多，游客难以选择，兰州人教个简单易行方法，哪家排长队就去哪家，保准没错。要了解兰州饮食的独特品格，唯有在兰州的饮食文化中品尝咂摸，“尝一脔而知鼎镬”.要品尝兰州瓜果的滋味，最好来兰州瓜果园中亲手采摘。
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