菠萝是景天酸代谢植株，在干旱的环境中能极大地提高水分利用率。菠萝叶片具备特有的贮水组织，能把水贮藏起来，使它有很强的抗旱能力。
在年降水量500毫米的半干旱地区至降水量5540毫米的热带雨林地区，菠萝均能够正常生长发育。虽然菠萝是比较耐旱的植物，但在生长发育过程中仍需要适当的水分。
实践经验表明，最适合菠萝的生长年降水量为1000～1500毫米，也是最适合商业化栽培。一般月平均降水量为100毫米时，能满足菠萝正常生长需要；少于50毫米，即出现水分不足，需要考虑喷淋灌溉。
我国菠萝主产区年降水量都在1400毫米以上，但大部分分布在5～10月，能满足菠萝生长对水分的需要，10月以后降水量减少，进入旱季或月降水量少于50毫米时，需要适时开始灌溉和喷施叶面肥，以保证植株正常生长和果实发育。在此建议适当灌溉对促进菠萝生长是有利的，不能因为菠萝耐旱而不灌水。
菠萝叶片是反应土壤湿度和大气相对湿度的指示器官，当叶片贮存的水分少时，叶色逐渐由深变为浅绿或黄绿；水分再少时，叶膨压消失后，叶由浅黄色变为浅红色，叶缘向背面反卷。这时，若有水分供应，叶片恢复正常；假如长时间无雨，菠萝植株的叶片会从基部至心叶逐渐枯萎。
雨水过多，土壤排水和通透性差时，菠萝根系也会因为长时间积水缺氧而造成腐烂。土壤含水量影响菠萝根系的生长发育。一般土壤含水量在10％～20％时，最适合菠萝根系的生长。土壤含水量过大，根系就大量死亡，甚至引发心腐病和茎腐病。如果淹水超过24小时，粗根就会全部死亡。如果土壤水分低于正常田间持水量时，则会抑制根系的正常生长。
