大鲵属两栖纲有尾目隐鳃鲵科。主要产于我国长江、黄河及珠江中下游支流的深山峡谷溪流之中，山西、陕西、河南、湖南、湖北、贵州、甘肃、云南、广西、重庆、安徽、江西等省都有分布。但资源量已日渐减少。大鲵是一种珍稀名贵野生动物，被列为国家二级保护动物和国际濒危物种。
(一)食用价值
大鲵肉味鲜美，是一种名贵佳肴
大鲵肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。每公斤售价约合人民币1200元。据有关专家分析，大鲵肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉：大鲵皮肤中含有 41%-61.3%的人体最佳祛皱美容物胶原蛋白。
(二)药用价值
大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症都有显著疗效，还具有补肾、强壮、补血益气的功效。它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。据有关文献报道，大鲵机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”。民间常以大鲵皮肤粉拌桐油治疗烫伤。大鲵皮肤分泌的粘液可预防麻风病。
(三)观赏价值
大鲵是一种奇特观赏动物，其貌不扬
大鲵是一种奇特观赏动物，其貌不扬，只产于山区，并且是野生保护动物，所以国内有的城市公园内也饲养有大鲵，供游人观赏。
(四)经济效益
大鲵适应性强，生长快，饲料来源广，抗病能力强。一般每0.067公顷(亩)可饲养8000- 10000尾，每尾体重2-2.5公斤。目前每尾价值可达2000元。
