然而当今科学证明，高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控，甚至死亡;慢性特点是导致儿童性早熟。正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰有韧性，手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复;有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀，无冰或少量血冰;切开后肌间冰晶细小，解冻后肌肉暗红有光泽，脂肪白色;肉质紧密有韧性，指压凹陷处恢复较慢;切面少量渗液，不粘手。
购买猪肉时，不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉：
1.看猪肉皮下脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪(猪油)，那就可能是“瘦肉精”猪肉，那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1—2厘米。
2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大，纤维比较疏松，切成两三指宽的猪肉比较软，不能立于案。
3.看猪肉肥瘦的间隔。“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线，而且其间可能有黄色液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
4.看其有无检疫检验章。盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。
5.注水猪肉:肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。
6.变质猪肉:变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红;肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。
7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
8.母猪肉:胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
