在我国目前条件下，还没有专门化肉用品种，所以选择荷斯坦牛公犊，利用其前期生长速度快，肥育成本较低的优势生产小白牛肉，满足星级宾馆饭店对高档牛肉的需求，是一项具有广阔发展前景的产业。
小白牛肉生产
所谓小白牛肉，是指犊牛生后90~100天，体重达到100kg左右，完全由乳或代用乳培育所产的牛肉。因饲料含铁量极少，故其肉为白色，肉质细嫩，味道为乳香味，十分鲜美。由于生产白牛肉不喂其他任何饲料，甚至连垫草也不让采食，因此饲喂成本高，但售价也高，其价格是一般牛肉价格的8~10倍。
1、犊牛选择
选择初生重40kg以上，健康无病，表现头大嘴大，管围粗，身腰长，后躯方，无任何生理缺陷。
2、肥育技术
出生后喂足初乳，实行人工哺乳，每日哺喂3次。喂完初乳后喂全乳或代乳粉，喂量随日龄增长而逐渐增加。平均日增重0.80~1.00kg,每增重1kg耗全乳10~11kg，成本很高。所以近年来用与全乳营养相当的代乳粉饲喂，每千克增重需1.3~1.5kg。严格限制代乳粉中的含铁量，强迫犊牛在缺铁条件下生长，这是小白牛肉生产的关键技术。管理上采用圈养或犊牛栏饲养，每圈10头，每头占地2.5~3.0平方米。犊牛栏全用木制，长140cm，高180cm，宽45cm，底板离地高50cm。舍内要求光照充足，通风良好，温度15~20C。
