春季的食谱，看着都是些会让人赏心悦目的菜肴。春天各种颜色、不同风格的食材组合、碰撞，看似平凡的食物，也能有碰击味蕾的幸福滋味。春天是养阳的最好时机，因此重在养肝补脾。而黄牛肉作为补脾圣物，一道小炒黄牛肉自然成为春之养生的绝配。今天我们就来给大家介绍这道特色的春季养生美食——小炒黄牛肉的做法吧!
小炒黄牛肉的准备食材
黄牛牛里脊，小米椒，青红美人椒，香芹，葱，蒜，鸡粉，胡椒粉，料酒，酱油等
小炒黄牛肉的做法
1、买回的新鲜黄牛牛里脊去除内部白色筋膜，
2、用刀将处理好的牛里脊推拉切成薄片。
3、空碗中加入少许胡椒粉、鸡粉、料酒、酱油等调料
4、再将切好的黄牛肉片放入调好的调料内进行腌制。
5、开火放油，将油大概烧至两成热时，放入腌制好的牛肉进行炒制，以控除牛肉内多余的水分。
6、之后再调成小火放入少许油、蒜片、葱花、小米椒、美人椒等进行爆香，
7、接着再放入香芹炒制片刻。
8、等香芹着油后再放入牛肉，并在锅的边沿放入少量白酒进行烹香。
9、最后放入酱油，以小火慢慢煸炒后出锅，摆盘即可食用。
小炒黄牛肉的做法窍门
1、如何让黄牛肉口感鲜嫩爽滑：
· 牛肉白色筋膜必须是要将之去除干净的，而且在切牛肉片时应推拉依着牛肉的纹理来进行，切记不可破坏黄牛肉纤维，这样才能使其在烹饪过程中肉质细嫩。
· 在腌制牛肉时是需要给片好的牛肉进行“按摩”的，且这时候也不要加盐，否则黄牛肉的肉质会变老。
· 牛肉在下锅前一定要先滑油，锁住牛肉的水分才可。
2、如何去除黄牛肉膻味：
· 我们在炒制黄牛肉时加入的香芹就是可以去除牛肉膻味的重要辅料之一。
· 而我们烹入的白酒则可以有去除膻味增加香气的作用。
