红薯又叫红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯等。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。
2016种红薯赚钱吗？
红薯被称为懒庄稼，它投资少、亩产高、收入高，秋红薯一亩地能产3000斤-4000斤红薯，按照目前的红薯市场价格是1.5元/斤左右，每亩地收入3000元到4000元。
现在种红薯可以根据品种特性，本着产品差异化、多风味的原则，开发红薯淀粉、粉条、果脯、红薯干、红薯饮料等风味小食品，做好红薯产品的深加工，延长产业链条，真正把红薯产业做成增产增收的富民产业。
2016红薯种植前景及市场价格分析
一、广阔的食用市场。
红薯是一种富含多种营养成份的食品，它与小麦、大米、玉米、高粱相比，其蛋白质、糖、热量、 纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等含量具首位，并含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的八种赖氨酸，比大米、小麦的含量高的 多。硒元素是一种抗癌物质，很多食物中没有，而红薯却含硒。世界各国在对抗癌食品的排列座次中，都把红薯排在第一位。红薯除有很好的防癌抗癌作用外，还能 防治胃肠溃疡、高血压、动脉硬化，降低胆固醇，治便秘等多种疾病。由于人们对红薯抗癌保健作用的逐步认识，吃红薯的人越来越多，外国也大量从中国进口鲜地 瓜，红薯的销量和价格逐年增长。今年元旦前后，对山东省十几个城市的调查，红心红薯的价格一般每公斤1.5元左右，黑紫色红薯的价格更高，按这个价格，种 一亩红薯收入3000多元。
二、亟待开发的特菜资源。
红薯茎尖、嫩叶的营养十分丰富，台湾化验分析，粗蛋白质含量为干重的 12.1~25.1%，与猪、牛肉相当。粗纤维含量11.4%，总糖含量20~25%，VB1、VB2、VB6、VC等含量超过一般叶类蔬菜，是大白菜、 芹菜、苋菜的1.6倍，有减肥、健美、防癌、抗癌等食疗保健功能，在美国被誉为“太空保健食品”、“航天食品”，日本、台湾称“长寿食品”，香港叫“皇后 食品”，在国际、国内市场十分走俏。红薯栽培容易，茎叶再生能力强，可从秧蔓封垅采摘到10月中下旬，长达5个多月，其产量之高和生长期之长是其它蔬菜无 法相比的。其经济效益也很高，专采摘茎叶，一般亩产2000公斤，最低价格1元/Kg。亩收入2000元以上，地下薯块虽减产，但两项加起来亩效益一般在 3000元以上。红薯病虫害极少，很少使用农药，基本无污染，作为保健特菜开发，有着无限广阔的前景。
三、较多的工业用途。
红薯的加工项目很多，（1）淀粉，纯红薯粉及其制品(粉丝、粉皮)大量出口。（2）红薯 枣，山东枣庄、福建连城一带很多农民加工红薯枣，出口日本、韩国，带富了一方人。（3）提取色素，用紫黑色红薯提取紫红色素、花氰素，价格昂贵，利润很 高。（4）红薯榨汁，用红心或紫心红薯榨汁，不加任何添加剂，制成保健饮料，在国际国内市场十分畅销。（5）油炸薯条、薯片，深受城市小朋友和女士们喜 爱，十分抢手。（6）将红薯干面与小麦粉混合制成保健面条，在大城市的超市中很旺销。（7）制软糖、果脯、蜜饯、果丹皮、食醋、味精……
四、新的能源。在全世界能源危机、燃油价格日趋攀升和有利环保的现在，用乙醇(酒精)代替部分燃油，在我国很 多地方已实施，这也是将来的必然趋势。红薯是造酒精的好原料，我国的酿酒历史在世界最早，技术也是比较先进的。红薯(甘薯)制酒精的产量仅次于木 薯,100公斤鲜薯(淀粉型)可造酒精15公斤左右，淀粉型红薯一般亩产4000公斤左右，可造酒精600公斤。造酒精后的废料(酒糟)，还是很好的养 猪、兔、牛等饲料。
五、饲料用途。红薯茎叶的营养成分很高，超过任何一种牧草。红薯加工后的副产品，粉渣、下脚料等，都是很好的养殖业饲料。所以，红薯从地上到地下，没有可丢弃的东西。由于红薯的用途十分广泛，很多商家和企业，看准了商机，开始进行红薯产业的开发。适宜种植红薯的地区的农民，应该抓住机遇，根据当地市场需求，适当发展红薯，定会有很好的经济效益。
种红薯创业致富案例：红薯褪去"土气" 变身致富"金条"
胶州大白菜炖里岔黑猪肉，再加上大相家粉条，一说起这道菜肴，不少人都馋得直流口水。胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条的历史已经有200多年，是远近闻名的“粉条村”，每年的“大雪”节气以后，大相家村也迎来粉条加工季，村民们凭着祖传的粉条加工手艺，把“冬闲”变成了“冬忙”，短短两个月里能加工出百万斤粉条销往全国各地。经过30道工序生产出来的粉条非常筋道，每斤价格高达15元以上，年产值达到千万元，红薯粉条成为村民冬闲增收的“金条”。
现场 村民“抢地盘”晾晒粉条
记者昨日来到大相家村，仿佛进入了一个粉条的世界，一块块粉条晾晒场地排列成阵，十分壮观，村民们用农用三轮车载满粉条，在村内的小路上来回穿梭。村前村后空隙处，村民们利用晴好天气，在两棵树之间拉上绳子，或者空地上搭上架子，用细竹竿将粉条别在绳子上。
“碰到这样好天气，粉条晒一天就干了，由于场地有限，家家户户村民都争着抢占有利位置晾晒粉条。 ”66岁村民相锡顺说，从“十一”开始，村民们就开始为加工粉条做准备，先将收获的地瓜粉碎后掺加适量绿豆和豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8至16个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀，用小箩过筛一遍。再经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，淀粉这才制作完成，接下来就等着温度降到零度以下，开始开足马力加工粉条。
揭秘纯手工做出口味独特粉条
“每年大雪节气前后，才开始正式制作粉条，经过大大小小30道工序后，晶莹剔透的手工粉条才算制作完成。 ”相锡顺说，制作粉条第一道工序和面，需要三四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时，将和好的面团放进漏粉机里，用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动，漏出均匀粗细的粉，经过热水煮熟后，紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水里冷却，就成了晶莹剔透的粉条。
据介绍，冷冻粉条的温度不宜过低，以零下23℃为宜。把刚冷却好的粉条穿在横杆上，一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里，如果温度太低，还要在“粉洞里”点上柴火升温，防止粉条因温度过低被冻裂。经过一个晚上的冰冻，将粉条里水份都冻了出来，再用木棍在粉条上用力敲打，名为“捶粉”，捶掉粉条的冰后，要再用五六十摄氏度温水清洗掉残余冰渣，拿到室外经过六七个小时晾晒，晒干后的粉条才是最终的粉条成品。普通粉条都是采用机械制作，中间缺少手工环节，而他们村的粉条坚持纯手工制作，采用自然上冻的好处是受冻均匀，做出的粉条也自然筋道好吃。
销售 纯手工粉条走俏市场
“传统粉条加工季节性很强，大相家村村民利用这个时机，把冬闲变成冬忙，一个冬天至少生产出近百万斤的粉条，通过各种途径销往全国各地。 ”鑫相永安农产品专业合作社社长相永安说，大相家村有300多户村民，从事粉条加工的有240余户。
大相家粉条不仅在岛城久负盛名，省内外也有较高的知名度。今年每斤粉条的售价在1518元之间，基本上每户都能在年前这段时间收入六七万元，单靠粉条，全村的年产值突破千万元。
漏粉老手艺列入非遗
“我们村的红薯粉条制作历史至少有二百多年，都是一辈一辈传下来的，完全是传统纯手工制作出来，制作技艺已被列为当地非遗。 ”大相家村村书记相波说。眼下，在洋河镇政府的努力下，大相家村被胶州市列为非物质文化遗产传承基地，他希望村里的年轻人将这项粉条漏制技术传承下去，利用学到的知识，在继承老手艺的基础上再闯出一片新天地。
