冬天砍菇树比较好，果树干燥后，可进行人工接种。常用堆积方式有井字式、条形式、复瓦式。现场通风条件要好，香菇呼吸作用旺盛，为了保持菇场的空气新鲜，菇木周围的杂草必须除净。菇蕾生长后，温湿度要适宜。采摘的香菇应立即干燥，将新鲜香菇按大小、厚度、干湿度分开。掌握温度是最重要的。注意病虫害防治。
一、香菇椴木的准备
1、砍树：冬天砍菇树比较好。这期树处休眠状态，养分丰富，含水量少，树皮与木质部紧密结合不易脱离。
2、人工接种：果树干燥后，断面出现裂纹，含水量约为40%-45%时，可进行人工接种。
二、遮阴、育苗管理
常用堆积方式有井字式、条形式、复瓦式。每隔一个月左右更换一次位置，反复排出，上下蘑菇木错开，通风，容易吸收水分。
三、出菇期管理
现场通风条件好，菇木易干裂，出菇期间特别注意水分管理，菇场空气湿度80%-90%，蘑菇木含水量50%-60%，如果天气晴朗，每天早晚喷一次水，增加温差和湿度，刺激菇蕾的分化和形成。菇木太干燥的话，菇木可以浸水12-24小时后，用塑料薄膜复盖保温、保湿，每天换气3次，菇蕾可以大量发生，出菇期间，香菇呼吸作用旺盛，为了保持菇场的空气新鲜，菇木周围的杂草必须除净。
四、收获和干燥
1、菇蕾生长后，温湿度适宜，约7-10天内可以收获。从外形看菌罩，有6-7分钟展开，边缘还有内卷，盖边菌膜采收时间清晰。
2、采摘的香菇应立即干燥，将新鲜香菇按大小、厚度、干湿度分开，排放干燥装置上，首先用40-45℃慢慢烘烤，水分逐渐消失。菇体逐渐变软后，温度逐渐上升到60-65℃，直到干燥。干燥技术直接影响香菇的质量。
3、掌握温度是最重要的，过高容易烧焦，过低难干，温度超过70℃，排气不良，菇罩容易变黑，急剧变温也会导致蘑菇罩收缩、裂纹、边缘卷曲等不良情况，降低商品价值。
五、病虫害防治
1、菇木上寄生的杂草多，有木霉、裂褶、鳞片扇菌、桦皱孔菌、云芝等。
2、在害虫方面，有吃香菇的蜗牛等，危害香菇的有天牛幼虫、小囊虫、白蚂蚁等，
3、在防治方面必须贯彻“预防为主，综合防治”的方针，加强菇场和菇木的管理，创造利于菇木生长但不利于杂苗、害虫等的环境，防患于未然。发生时，请立即灭绝，不要扩散。有两种方式：
（1）人工清除式：菇木上出现杂菌，应立即用刀清除，涂2%石灰水，对蜗牛、蜗牛等害虫，早上或傍晚可以杀死。
（2）药物防治：杂苗污染菇木，用石灰液局部涂抹，蜗牛可用石灰、漂白粉（10:1）混合撒在菇场所防治。
