知道鸡蛋哪种吃法最好还不够，因为如果操作不对，不但会让口感变差，影响营养，甚至会产生有害物质。要想煮出蛋白滑蛋黄嫩的鸡蛋，要学会以下四个绝招：
一、别用沸水煮鸡蛋
沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以了。而沸水的温度能达到100℃，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
二、煮鸡蛋的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，若想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟即可。另外要注意，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
四、鸡蛋蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
