由于各种各样的因素，目前我国生产销售的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜，其含水量较高、蔗糖未充分转化为葡萄糖和果糖、蜂巢未封盖、酿造周期仅1-3天左右！与成熟封盖蜜相比，非成熟蜂蜜不仅容易变质，而且营养价值和美容效果也大打折扣。过去我们的经济生活相对落后，老百姓吃蜂蜜者廖廖无几，蜂蜜企业受利益趋动，基本都是从蜂农手中收购的非成熟蜂蜜，然后浓缩加工进入市场，因此，老百姓不知道什么是好蜂蜜。
一、什么是成熟蜜?
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，称为水蜜。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
二、什么是非成熟蜜?
非成熟蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，非成熟蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂蜜中最重要的活性酶含量低，蜜较稀。这种蜂蜜又叫做水蜜、生蜜。由于蜜蜂还没将蜂巢蜜封盖储藏，所以蜂蜜取蜜时间缩短，产量增大、蜂农取蜜比较省事，这样的蜜多被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市，这样的蜂蜜营养价值不高，活性酶基本都被严重破坏。
研究表明，糖尿病患者和肥胖人士是可以适量服用蜂蜜的，并且有益无害。但是，这儿所说的蜂蜜指的是：蔗糖含量极少，而葡萄糖和果糖含量非常丰富的成熟蜂蜜。如果换成是非成熟蜂蜜，糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害无益！
三、水蜜（非成熟蜜）是假蜜吗？
不管是国家标准GB14963-2011，还是行业标准GB18796-2012，都是这样定义蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结（混）合后，经充分酿造而成的天然甜物质。标准中的“充分酿造”本就是一个模糊的概念，并没有具体的标准要求。事实上，究竟什么样的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行业内也没有一个明确的标准，换句话说，“非成熟蜂蜜”本身也是一个模糊的概念。用模糊的标准去判断一个模糊的对象，得到的答案自然也是模糊的。
既然如此，咱们不妨换个角度来看：假设非成熟蜂蜜是假蜜。我们前面也说过（许多媒体也报道过）一个现象：我国生产的蜂蜜大多都是非成熟蜂蜜。如果非成熟蜂蜜是假蜜，那么，我国生产的蜂蜜大多就是假蜜？！这显然不成立。果真如此，食品药品监督管理等政府部门，早就介入整治此乱象了，是吧？
四、非成熟蜜为何如此畅销
所以，就非成熟蜂蜜本身而言，并不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。我们提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜珍贵，价格自然也贵，而非成熟蜂蜜由于酿造周期短，则相对便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，价格就相差1倍，但口感和外观却相差无几，普通消费者会选择哪种？这也是非成熟蜂蜜为什么如此受畅销的重要原因！
虽说非成熟蜜本身并不是假蜜，但是，很多商家在销售蜂蜜时，忽悠消费者，明明38°的非成熟蜜，却告诉消费者是42°的成熟蜜，把非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的价格来卖！
五、看看国外是如何判断蜂蜜的
值得大家注意的是：在国外发达国家，以水蜜加工浓缩而成的浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国的浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。而在我国，超市里几乎全是这样的蜂蜜。
