养殖、监管水平大幅提高，生鲜乳质量指标达到国际先进水平
“中国奶业已经完成了脱胎换骨的改造，实现了质的提升。” 中国奶业协会会长高鸿宾分析，当前我国奶业的主要矛盾不再是质量安全问题，而是发展问题。
养殖水平大幅度提高。100头以上的规模化养殖比例从2008年不足20%增至2016年的53%，全国荷斯坦奶牛良种覆盖率达到了100%，平均单产达到6.4吨。
生鲜乳质量大幅度提高。农业部监测结果显示，2016年生鲜乳的质量指标不仅高于国家标准，而且达到了国际先进水平，完全具备生产一流优质乳制品的基础和条件。
监管监测水平大幅度提高。“国家对奶业实行的是史上最严格的全产业链监管制度。”高鸿宾介绍，国家食药监总局每年用于食品的监测经费2亿元，其中用于奶业的就有1亿元，而从产值看，乳制品只占食品的2.9%。
行业集中度越来越高。去年奶业20强企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，占全国的24%；生鲜乳收购量1420万吨，占全国的57%。
农业部副部长于康震说，我国奶业质量安全水平稳步提升，规模牧场生鲜乳的乳脂肪、乳蛋白等指标达到发达国家水平。
竞争力不强，不能简单抱怨进口冲击，出路在于转型升级
“奶业面临的问题不容回避。”于康震说，2015年以来，每年上半年都发生“卖奶难”。近期奶业主产省生鲜乳限收量约占总产量的10%，奶牛养殖亏损面超过50%。
国产奶消费信心还处在修复阶段。消费者“唯洋品牌是瞻”的心理依然常见，代购、“海淘”没有质量监管却备受追捧。2008年我国奶制品进口不到40万吨，之后逐年递增，去年已达217万吨。
近年来，我国奶业发展经常出现一些阶段性困难，不少人认为是受进口乳制品冲击。“最主要的原因还在于自身竞争力不强。”于康震说，技术和管理节本增效能力提升慢，奶牛养殖和乳制品加工一体化程度仍然不高，利益联结机制不紧密，奶业各个环节都还有待转型升级。
“我们不能简单地抱怨进口冲击，而应该从更长远的角度去分析、判断。”高鸿宾认为，中国奶业这些年的发展和进步，从冻精到奶牛，从苜蓿到豆粕，从饲养技术到加工设备，从加工工艺到产品包装，都离不开对外开放。“全面学习、吸收和借鉴国外先进的东西，是提高中国奶业发展水平的重要途径。”
在国外奶制品大量进口的同时，我国的奶企也在海外兼并收购。“相互合作，在合作中竞争，在竞争中共赢，中国奶业与国际合作的大格局正在形成。”高鸿宾说。
尽管面临一定的困难，但高鸿宾认为：“目前我国人均奶消费量只有36.2公斤，是世界平均水平的1/3，增长空间较大。”随着城镇化持续推进，全面两孩政策实施，城乡居民收入差距日趋缩小，三、四线城市以及农村的乳品消费能力大幅上升，乳品市场蕴含着不小的消费增长空间。
最大限度保留营养含量，低温乳制品会有大发展
“就发展趋势看，中国奶业企业混战的局面已经基本结束，行业越来越成熟，发展格局也越来越稳定。”高鸿宾分析，现在的奶业企业大致可分为两类：一类是覆盖全国、横跨中外的大型企业，像伊利、蒙牛、光明等。另一类是卫岗、新希望、天友、长富等一大批以生产巴氏奶为主的区域性企业。
高鸿宾说，在激烈的竞争中求发展，必须不断提高企业的核心竞争力，打造出具有国际竞争力的乳企。伊利集团董事长潘刚认为，随着我国奶业实力逐渐增强，与全球产业链上下游的关系更为紧密，走出去底气更足。
“牧场就在身边，牛奶自然新鲜。”区域性奶企规模不大，但低温奶全程冷链，最大限度保留牛奶中的活性物质，是高品质的牛奶。
近年来液态奶整体增长缓慢，但低温奶年均保持24.3%的增幅，目前经营企业数量超过了400家，除了区域性企业外，大型企业也设立了低温事业部。
“以前是考虑有奶喝，喝安全奶，现在考虑的是让消费者喝上更优质健康的乳品。”新希望乳业董事长席刚指出，以巴氏杀菌奶为代表的低温奶采用鲜奶为原料，全程冷链贮销，能最大限度地保持营养含量和口感。
高鸿宾介绍，目前在发达国家，液态奶当中巴氏奶的比例一般超过80%，而我国只有15%。随着消费者对健康饮食的追求和对奶制品理解的成熟，这些区域性企业应该会有更大发展。
