荠菜品种有板叶荠菜、散叶荠菜、野生荠菜等。荠菜一年可种三次，主要是春夏秋，冬天寒冷难以生长。每年春天的2~3月，夏天的7~8月和秋天的9月左右，都是栽培荠菜的好时期，荠菜对温度和营养的要求不太高，栽培很简单。
荠菜在春天2~3月左右栽培较好，夏天7~8月左右栽培，秋天9月左右栽培，冬天以外的季节栽培。室内栽培条件一般在40天以上收获。
荠菜是耐寒的蔬菜，植物生长适当的温度为12-20℃，种子发芽适当的温度为20-25℃，荠菜耐低温，即使气温下降到零下5度也不会冻伤。
荠菜要求播洒均匀，播种时可混合细土。播种后，用脚轻轻踩踏，使种子与土密切接触，使种子吸水，提前出苗。
荠菜种子是当时的新种子，必须在低温下打破休眠（把种子放在2~7℃的细沙和冰箱里催芽，7天左右就能完成），第二年的陈种子就不必在低温下催芽了。
天气温度的变化，荠菜栽培发芽的时间会发生变化，一般温度高的时候12天左右发芽，但是冷的时候发芽需要20天。
芥菜可以生吃，只不过芥菜在生吃之前一定要清洗干净，确保干净和卫生。常见的荠菜吃法有凉拌荠菜和上汤荠菜等，其中凉拌芥菜的做法非常简单，只需把荠菜择干净，然后加盐、生抽、麻油之类的调料进去，再把荠菜放到锅里煮一下，等荠菜软了捞出来放进调料里搅拌即可食用。
荠菜价格不定，且受地区等因素影响，一般野生的在5元左右/斤，人工种植的在2元左右/斤。荠菜价格实惠且畅销，还能作为菜馆特色野菜，其利润也不错，种植前景较好。荠菜嫩茎叶可食用，还富含粗纤维、胡萝卜素、维生素等微量元素，营养价值极高，还能防治高血压、冠心病、肥胖症等，注意腹泻者、体质虚寒者不宜食用。
荠菜和蒲公英菜并不是同一种菜，虽然是餐桌上比较常见的两种野菜，但是两者在科属、外形、味道等方面都是不同的，有很大的差别。荠菜的叶片是嫩绿色或者是紫色的，边缘处又小刺，而蒲公英的叶片一般是嫩绿色，且不会随着温度而变化颜色。
荠菜和荠荠菜不是一样的，虽然荠荠菜跟荠菜长得差不多。荠荠菜含有维生素、胡萝卜素以及钾、钙、磷等矿物质元素，而荠菜含有丰富的膳食纤维，它的食物纤维含量很高，此外它还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等营养成分。
荠菜在长江流域种植的话，春季夏季和秋季三个季节都是可以种植的，但是在华北地区的种植的话，就是属于只能在春季和秋季两个季节种植，春季一般都是在2-4月份种植，夏季一般都是在7-8月份种植，秋季一般是在9-10月份种植。
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