酸枣就是大枣的一个变种，最主要的特征就是酸，它在每年的9-10月份成熟，所以是属于一种秋季水果，比较常见的酸枣品种有园酸枣、长酸枣、扁酸枣、牛奶酸枣、秤砣酸枣等。
酸枣在冬季吃是属于反季水果的，因为它的自然成熟时间是在秋季，所以在冬天一般是吃不到酸枣的。
酸枣这种水果一般在4月份前后进行种植，比较适合在向阳的平原、丘陵、山坡等地种植，果实在9-10月份左右就会陆续成熟。
酸枣这个品种原产于我国，如今在吉林、安徽、江苏、江西、辽宁、河北、山东等省份都有种植，每斤价格在15-25元不等。
酸枣在秋季食用是最好的，这种果实成熟后柔软细腻，而且营养价值很高，富含蛋白质，钙、磷、铁等元素，食用后有着健脾开胃、消食化滞的作用。
酸枣仁就是一种中药材，待酸枣成熟后，把酸枣肉处理掉，把酸枣仁用水清洗干净，然后晒干了，这就是中药中的酸枣仁，可以拿去药材市场出售。砧木树也就是用于嫁接使用的树，通常都是具备高抗性，适应环境能力强等多种优点的树。
酸枣在每年的秋季成熟，按地区划分有南酸枣和北酸枣两种，成熟的时间差不了很多，越靠北方地区果实成熟的时间就越早，而越靠南方地区成熟的时间就越晚，甚至可以延后到十月份成熟，酸枣的树上有很多的刺，直接上手摘是很困难的，所以可以采取摇树的方法使果实掉下来。
酸枣花期5-7月，果期8-9月，一般在9-10月份成熟，成熟后就可以采摘上市，此时的味道也是最好的，富含的营养价值也很高，市场价格在155-165元一斤。酸枣主产于河北、河南、陕西、辽宁等地，常见的品种有园酸枣、长酸枣、扁酸枣、尖嘴酸等。
酸枣一般从当年的11月中旬到次年的3月上旬修剪为好，酸枣剪枝主要采取短截、截枝等方法，剪去病虫枝、无用枝和重叠枝及过长枝等，这期间，利用冬剪时剪掉的好结果枝条，存储好以备来年嫁接用，3月下旬有条件还可进行复剪，剪除冬剪时没有剪掉的无用枝条。
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