快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜，快菜又叫大白菜、早熟白菜，快菜一般在秋季上市，常见的快菜产地主要集中在华北，如辽宁、内蒙古、黑龙江、河北等地区。
快菜与白菜相似，有白帮、直筒合抱、叶色浅绿，高36厘米，球径12厘米左右，外叶8～9片，此外快菜具有早熟，长势强，生长快，耐热，耐湿，一年四季均可种植等特点。
1、清炒
（1）蒜和油放入主锅，5秒～5速，切蒜，然后用刮刀棒将蒜末刮到锅底，3分～120度～小勺爆香。
（2）放入快菜、盐和少许生抽。
（3）盖上主锅盖，3分～V～反转小勺拌炒，其间用刮刀棒辅助拌炒，全程不盖盖儿，铃声响起，就可以盛出享用了。
2、耗油炒快菜
（1）快菜洗净切小段备用；
（2）蒜切碎即可；
（3）七成热油下入蒜，煸炒出香味后下入快菜，翻炒十几秒加入蚝油生抽糖，出汤后再咕嘟一分钟左右出锅即可。
快菜当中富含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成、软化大便。同时也能够机械性的刺激肠道蠕动，因此适当的吃一些块菜能够很好地促进粪便的排出，在预防和缓解便秘方面的功效会非常的明显。
快菜一年四季均可种植，选择排灌条件好、土质肥沃的中性土壤，施足农家肥作为底肥，采用撒播或条播的播种方式，每亩播种400克左右，大约10天就可以对快菜苗进行介苗或移栽，移栽时可进行松土，这样能避免根部积水烂根，在快菜进入快速生长期时，需要保持土壤湿润，不要过于干燥，需要进行合理灌溉和及时排水，大约30天就可采摘来吃。
快菜和小白菜不是一种菜，快菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，含有丰富的营养成分，并且还含有我们人体所需的营养元素，小白菜比快菜稍小些，可以归纳为早熟的大白菜，它具有白帮、叶色浅绿的特征与特性。
快菜的个头比小白菜的个头要大一点，更好吃一些。快菜有白帮，它的形状是直筒合抱状、叶子的颜色是浅绿的，有点像小一点的大白菜。快菜的叶片比较柔软，吃起来脆嫩软香，它里面所含有的膳食纤维和叶酸明显高于小白菜，但是它里面的胡萝卜素却远远不及小白菜。
快菜在我国南北各地均可种植，最适宜的种植温度在15℃左右，一般每年的3-9月份可以种植，在种植前要对快菜种子浸种催芽处理，可以缩短发芽时间，在适合的温度，肥沃、疏松、透气性良好的土壤中，播种3天左右即可出芽。
快菜的生长周期比较短，在种植之后一个月就可以采收，它比较适宜生长在温暖的环境中，所以在春秋季的时候进行种植是就适宜的，如果是在夏季种植，需要搭建遮阳网，而冬季搭建温室也是可以种植的。
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