西洋参是一种古老植物，它的根为肉质，有椭圆形也有纺锤形，表面细致光滑的浅黄色，花为伞形，果实成熟后为鲜红色。
1、生长习性
西洋参喜欢生活在土质疏松且肥沃，保水性好的砂质土上面，喜欢阳光斜射很怕强光，特别喜欢那种半阴凉的地方生长，对于空气湿度要求也比较高，降水量不能少于800毫米。
2、成分与药理
西洋参味甘、微苦、性凉，具有抗心律失常、抗心肌缺血的作用，它所含的皂苷可以提高免疫力，改善我们虚弱的体质，还有抑制动脉硬化的作用，对慢性支气管炎和糖尿病人有很大帮助。
3、西洋参禁忌
西洋参虽好，但也有人不能服用，对西洋参过敏的人，皮肤出现红肿瘙痒，还有手脚冰凉，怕冷脾胃虚寒者，这些人服用会加重症状。
4、作为中药食用
西洋参大多是泡水喝，有缓解疲劳的作用，煲汤营养价值就会更高，20克西洋片、洗净瘦肉，用热水过一遍，与生姜一起放入锅内，加一升温开水，炖2小时就可以食用了。
西洋参不耐寒，冬天会被冻死，适合在温暖湿润的地区种植。种植地：选择温暖的地区种植，若是气温较低的地区，选择向阳的地方种植。播种时间：春秋季节都可种植，2-4月种植的西洋参质量最
西洋参原产地美国北部威斯康辛州森林区，中国和加拿大南部有分布，生长在海拔1000米左右的山地，喜散射光和漫射光，适应生长在森林沙质的土壤上。进口西洋参色白，外观横纹细，质量轻，粉性少，有细菊纹，香味浓厚，味道甜苦，口感清爽，味道久留口中。国产西洋参外观水平粗糙，口嚼重或淡，长时间之后淡而涩，粘舌。
1、黑斑病：参苗展叶后，用代森锰锌800倍液，均匀喷洒叶的正反面和植物各部分。2、猝倒病：用400倍的波尔多液或800~1000倍的代森锰锌液喷雾。3、锈腐病：用代森锰锌800倍的水或代森铵500~800倍的水液浸泡8~15分钟，晾干后移植。立枯病：用波尔多液400倍水溶液等防治。
西洋参可以冷冻保存，其它储存方法还有蜡封密封法、酒精防霉密封法、茶叶稻糠密封法。如果将西洋参放入冰箱的冷藏室中保存，温度需保持在5℃，平时要多对包装进行检查，看是否破损，避免冰箱里的湿气会吸附在西洋参上，从冰箱取出后，要立即进行食用，以免空气中的水分会吸附在已经没有包隔的西洋参上，导致西洋参霉变。
西洋参可以生吃，可以直接含着吃，坚持吃对身体很有帮助。西洋参的吃法有很多，譬如含化法、冲粉法、炖服法、蒸服法、煮汤法、泡酒法、煮服法，不管哪种吃法都是对身体比较有益的。西洋参很适合节奏紧张、压力大、有疲劳感的城市人群以及高负荷的脑力工作者食用。
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