新鲜的莲子一般在每年的七八月份前后成熟，它到八月底左右就开始变老，所以在莲子刚上市的时候吃是最鲜嫩的，刚摘下来的更甜嫩。
莲子一般在每年的七月中旬就可以采摘，体寒的人不能多吃莲子，会造成身体的不适，可以将莲心去掉泡水或煮粥具有强心安神的作用。
1、采收时机：当莲子的颜色是青褐色的时候，莲孔微微张开，边缘是黑色的，而且莲子的果皮呈黄色的时候，这就是最佳的采收时间。
2、伏子采收：一般莲子是在开花30天前后成熟，因为经过烈日的暴晒，莲蓬的色泽偏黑色，应在变黑色时采收，这在高温干旱天气成熟极快，且颗粒饱满，品质好，产量高。
目前国内产量最高的品种是太空莲，一般来说，其产量超过100公斤/亩，壳莲的产量是近200公斤/亩。种植莲子并非独产，而是莲子、莲藕等产品的综合利润，如果单单算莲子，产量很少，传统品种产量40-50公斤/亩。在常温下保存可以放4天左右，想再长的话就需要将其放入冷库收藏。
莲子是一种常见的食材，它具有很高的营养价值。莲子可以滋补身体，补充人体所需的能量和营养素，特别是对于女性来说，莲子更是一种很好的养颜食品。然而，如果莲子被硫磺熏过，就会影响它的口感和营养价值，而且硫磺对人体也有一些危害。
空心莲草是多年生草本植物，原产巴西。空心莲子草的防治可以在早春最低气温恢复到10℃以上时，莲草直胸跳甲成虫，每公顷水域释放1000~3000头成虫，可控制其危害和蔓延。还可以采用人工、机械清除和打捞，清除和打捞中空莲子草时，尽量深挖或连根打捞，清除和打捞的中空莲子草集中烧毁或充分腐烂堆成绿肥。
刚摘下来的莲子可以生吃。新鲜莲子生吃味道清香，但不要多吃，以免影响脾胃引起腹泻，吃的时候，最好把中间的莲子芯取出来再吃。当莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘黑色，莲子果皮呈灰黄色或灰褐色，种子饱满等症状时是最佳收获时间，采收莲子时，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲子，或用带柄的小钩钩下莲蓬。
藕莲子能直接生吃，新鲜藕莲子生吃味道清香，但不建议多吃，以免引起腹泻。藕莲子为椭圆形或类球形，长为1.2-1.8厘米，直径为0.8-1.4厘米。表面为浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。藕莲子原产于我国南北各省，自生或种植在池塘或水田中。
青莲子可以生吃，生吃青莲子时，最好先去掉莲子芯，莲子芯很苦，一次吃太多莲子芯可能会感到不舒服，取下的莲子芯可以泡茶喝，每天取2克左右的莲子芯泡茶即可。莲子的微量元素和维生素含量多，具有调节情绪和放松心情的效果，还具有保护肾脏、补脾止泻的功效，对鼻咽癌、肺癌等癌症有抑制效果。
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