麻椒的果实成熟时间是不能具体确定的，通常跟不同的品种、当地地区的气侯关系密切，但是从每年的夏季7-9月份左右开始，种植地区就开始准备麻椒的采收了。
麻椒采摘从一天当中采收时间上来看，早晨的水分是最大的，所以大家在采收的时候一定要避开早上，可以在早上的8点开始采收，一直可以进行到中午的11点，如果是下午的话，可以从3点开始，天气很热的话，就要从4点开始，一直持续采收到6点左右是没有问题的。
麻椒每年的采收产量是不固定的，一年中不同环境的变化因素太多了，导致每个产地的产量都不一样，而且不同品种产量差别也很大，可以等到第一年采收后通过称量，来预估来年的产量，这种预估方法还是比较准确的。新鲜麻椒采收后可以保存在阴凉通风的地方，防止它潮湿导致变质，保存麻椒的时候可以密封起来，禁止空气流通，防止变味。
麻椒和花椒的区别在于产地、果实、树形、叶子、颜色和口感。麻椒产于贵州、四川、西藏等地，果实瘤状凸起来，树形相对较紧，叶子比较薄，颜色显棕黄色，味道以麻为主。花椒产于四川东北丘陵山区，果实无瘤状凸起，树形比较松散，叶子厚，颜色偏棕红色，香味比较浓烈。
种麻椒籽只要选择新种子，用碱面兑水浸泡种子一段时间后，直接将种子撒入准备好的土壤中，后期保持土壤湿润，定期浇水即可。麻椒可以增加食欲，使人类的血管扩张，降低过高的血压，平时适量食用能够有效预防高血压、高血脂等心脑血管疾病的产生，平时适量食用可以减少蛔虫病和绦虫病等多种寄生虫病的发生。
麻椒通常在每年的7~9月成熟，具体时间根据不同的栽培地区以及不同的温度变化而异。与花椒对比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长。
花椒一般情况下会被当成调味品，同时它也可以入药，很多中医药方里面都有它的身影，而麻椒基本上只用做调味品，而且仅仅在川菜中才会使用，最主要的作用还是提炼麻油，花椒的香味比较重，相对来说麻味比较轻，一般用来去除肉类的腥味，增加食物的香气，而麻椒的香味就会比较轻，麻味也更重一些。
麻椒和花椒不是一种东西。花椒的颜色为棕红色或者深棕色，二麻椒的颜色为深绿色或者黑绿色。花椒的香气浓郁而且悠长，而麻椒的香气则是微微的麻香。花椒的口感上也是比较香而而麻椒的口感就是麻。花椒的果实几乎没有残留的花柱，而麻椒几乎全保留花柱。花椒果皮无瘤状突起，而麻椒瘤状突起明显。
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